开心果和樱桃牛轧糖
有嚼劲的樱桃牛轧糖块加上一点开心果，让你有完美的甜蜜口感!
- 20分钟准备
- 4小时做饭
- 使16项
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成分
开心果和樱桃牛轧糖
- 2张可食用的宣纸
- 1又1/3杯(295克)细砂糖
- 1/4杯(90克)蜂蜜
- 1/4杯(90克)液态葡萄糖
- 1蛋清
- 2茶匙香草精
- 1/2杯(75克)无盐带壳开心果，烤，切碎
- 100克红糖霜樱桃，切半
方法
开心果和樱桃牛轧糖
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1在一个15厘米见方的蛋糕平底锅上涂上油脂。用一张宣纸划线。
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2将糖、蜂蜜、葡萄糖和2汤匙水放入中厚平底锅中，用小火搅拌5分钟，直到糖溶解。把火调高，煮沸。煮沸，不搅拌，用蘸了水的糕点刷刷锅的边缘，5分钟，直到糖果温度计达到132°C(硬球阶段)。
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3.鸡蛋蛋白和香草精在一个小碗里打至坚固。快速搅拌，将热糖浆加入蛋清混合物中，直到完全混合。搅拌1分钟，直到混合物变得粘稠而有光泽。用一个金属勺，加入开心果和樱桃。倒入准备好的平底锅，使表面光滑。在上面放上剩余的宣纸。放置在阴凉干燥的地方4小时直到凝固。
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4把牛轧糖倒在砧板上。用一把大刀把牛轧糖切成方形。
笔记
如果你没有糖果温度计，你可以通过往一杯冰水中滴一勺糖浆来测试硬球阶段。如果它形成了一个硬球，那么它已经达到了硬球阶段。
