披萨面团
Luca Villari教授他的Al Volo Pizzeria的基础知识。摄影由托德艾德雷。
- 1小时烹饪
- 48小时腌制
- 制作2
打印
原料
披萨面团
- 3/4茶匙（2.5g）活性干酵母
- 80毫升温水
- 470克00披萨面粉（我们使用了Caputo面粉 - 从Prubuy.nz等在线卖家提供）
- 1茶匙糖
- 220毫升冰水
- 2茶匙盐
方法
披萨面团
-
1将酵母放在小碗里用温水，留下1分钟以溶解。
-
2将面粉和糖在配有面团钩的搅拌机中。加入酵母混合物和冰水，然后混合低速约1分钟。加盐和混合2-3分钟。面团应该形成一个球。
-
3.把手指捅成面团。如果它太粘了，请添加一点额外的面粉;如果它太硬，添加了一点额外的冰水，然后混合另一分钟或直到你有一个弹性，不粘的面团。
-
4.通过手动转移到轻微粉状的工作台，然后用手揉2分钟，直至光滑。
-
5.用略带湿茶巾覆盖面团，休息30分钟。
-
6.将面团切成250g碎片，滚入球并放在轻微撒粉的托盘上，间隔至少5厘米。盖上塑料包装的托盘，确保它是密封的。冷藏1-2天（越来越好）。从冰箱中取出面团，并在使用前留在温暖的地方1小时。
笔记
长时间的休息时间造成更复杂的风味和更轻的面团。它还允许面筋更加分解更多，这使得对每个人（特别是对麸质的人）更加消化，让你没有那种沉重的感觉，你可以在吃大规模生产的比萨饼后得到。你离开面团的时间越长，结果越好。Al Volo证明了48小时的面团。
最新的食物 - 爱
阅读更多来自