猪肉百叶窗

将猪肉切成薄片，再切成小块。在一个大煎锅里用大火加热2汤匙油。热的时候，加入猪肉块，很快变成棕色，然后转移到盘子里。将洋葱和红辣椒放入锅中，开小火，倒入从猪肉中溢出的肉汁。用四分之三茶匙盐调味。用文火煮至变软。加入大蒜，鼠尾草和橄榄，然后把所有东西和猪肉一起倒进盘子里。

平底锅冷却后擦干。在锅里加入剩下的1½汤匙橄榄油，加热至中火，油热后，加入蘑菇，切面朝下。在不搅拌的情况下煮至棕色。用钳子翻动蘑菇，再煮几分钟。用半茶匙盐调味，把肉和蔬菜放回锅里。搅拌crème fraîche。

把酥皮擀成24厘米宽，48厘米长。切成两块，一块27厘米长做饼的顶部，另一块21厘米长做饼的底部。把底座卷得更薄一些，直到它和另一块一样大。冷却10-15分钟，直到凝固。风机强制预热烤箱至210°C。

把薄一点的饼皮放在铺有烤纸的烤盘上。用勺子舀馅料，让馅料稍微远离边缘。用一点水将酥皮边缘弄湿。在另一块糕点上撒上面粉，纵向对折。用一把蘸了面粉的锋利的刀，从折叠的中心切出一条条丝带，但不要切到边缘。把肉馅小心地打开，放在猪肉馅上面。把油酥面团的边缘压紧以密封。用一把锋利的小刀轻轻地切下面皮的边缘。这样可以在不打破封条的情况下打开每一层，让糕点膨胀并剥落。在酥皮表面刷上搅碎的鸡蛋。

烤20分钟，然后把火降至190°C，再烤10分钟左右，直到糕点变成金黄色。把百叶窗滑到木板上，趁热上桌。