黑橄榄炖鸡
这是一种非常简单的烹饪方法。在最初的褐变之后，它会提升鸡肉的风味和视觉吸引力，加快烹饪的速度，鸡肉会自我照顾，呈现出芬芳和嫩滑。
- 1小时5分钟的烹饪
- 是6
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成分
黑橄榄炖鸡
- 1 × 14号，自由放养，玉米喂养的鸡
- 几枝迷迭香
- 一个橙子去皮
- 2汤匙黄油
- 盐和现磨的黑胡椒
- 蒜头1个，切成瓣，去皮
- 12颗黑卡拉玛塔橄榄
- 1/4茶匙茴香籽
- 1/4杯干白葡萄酒
- 1/4杯鸡汤
- Arrowroot或crème fraîche，可以让果汁更浓稠(可选)
- 1汤匙切碎的欧芹
方法
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1将鸡肉里外冲洗干净，去除任何可见的脂肪。用纸巾把水沥干并拍干。
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2放一小枝迷迭香和一两片橘子皮进鸡腔，然后用绳子把鸡腿和牧师的鼻子绑在一起，把鸡腔封起来——用绳子把鸡圈起来，打个蝴蝶结，方便取出。
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3.选择一个适合鸡肉的砂锅，在加入黄油之前用中低火加热鸡肉。
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4把火调小，加入鸡胸面朝下的鸡肉开始加热。把火开到咝咝声，不要热到把黄油烤焦了。15分钟后，将鸡的四周都烤成棕色。用盐和胡椒调味。
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5把鸡肉翻个面朝上。加入大蒜，橄榄，茴香籽和剩下的迷迭香和橘子皮，让大蒜稍微变黄。
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6把酒倒在鸡的四周，让它大部分蒸发，然后倒在高汤周围。煮沸后，立即把火调小，盖上锅盖。煮大约1小时20-30分钟，或者煮到大腿很嫩，很容易从肉腔里脱离，肉几乎从骨头上掉下来。
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7将鸡肉、橄榄、橙皮和大蒜转移到一个盘子里，用锡纸轻轻盖上。把果汁倒进一个分离油脂的罐子里，把脱脂的果汁倒回砂锅里，或者用一个大勺子把果汁里的油脂舀出来。如果剩下的果汁不多了，加一点高汤。
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8慢慢地把汤汁泡起来，加入鸡肉中流出的汁，然后关火。加入更多的高汤，用少许水混合的箭根使果汁变稠，或者简单地加入少许crème fraîche。
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9将烤鸡切成关节，如果愿意的话可以去皮，将它与橄榄和大蒜放在一个加热的大盘子上。用勺子舀到汤汁上，撒上欧芹。即可食用。
