红葡萄酒鸭与耶路撒冷朝鲜蓟纯汁
在葡萄酒和西红柿中煮熟的鸭子是一个完美的冬季菜。
- 2小时烹饪
- 服务4.
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原料
红葡萄酒鸭与耶路撒冷朝鲜蓟纯汁
- 2件鸭乳房，皮肤上
- 2个棕色洋葱，切片
- 6丁香大蒜，粉碎了
- 350毫升红葡萄酒
- 2x 400克罐装整个剥皮的西红柿
- 盐和地面黑胡椒
- 2杯耶路撒冷朝鲜蓟，洗了两杯
- 1杯牛奶
- 1杯水
- 2汤匙黄油
- 2汤匙切碎的意大利欧芹
- 50克新鲜的巴马干酪，剃光
方法
基安蒂鸭与耶路撒冷朝鲜蓟酱
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1将烤箱预热至170ºC。用十字架图案得分鸭乳房的皮肤。盐和胡椒季节两侧。
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2在中高温下加热一个大型烤箱煎锅。将鸭子皮肤侧放在热煎锅中，煮至皮肤是金色的。
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3.从锅中取出乳房，尖端的脂肪倒入罐子或碗中。丢弃或保存（见注释）。
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4.在剩余的脂肪中，搅拌洋葱和大蒜直至柔软。加红葡萄酒和西红柿，煮沸。将鸭子加入锅，季节盐和辣椒良好，然后放入烤箱40分钟。
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5.鸭子正在烹饪时，准备泥。将朝鲜蓟用牛奶，水和1茶匙盐放在中型平底锅中。煮沸。
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6.减少热量，煮熟，直到朝鲜蓟是嫩。从锅中排出朝鲜蓟，保留烹饪液体。将朝鲜蓟返回空锅和用黄油捣碎。
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7.在保留烹饪液中逐渐搅拌，直到您达到所需的一致性。季节味道。40分钟后，从烤箱中取出鸭子。让休息5分钟。
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8.为了服务，勺子纯麦在温暖的服务板上，从乳头顶部从乳房挑选鸭肉。勺子在慷慨的红葡萄酒酱。用意大利欧芹装饰和剃光巴马干酪。
笔记
- 如何保护鸭子脂肪。从鸭子那里渲染脂肪真的至关重要，因为没有什么比漂浮在漂亮的菜肴顶部的脂肪更糟糕了！在中等热量上煮鸭子皮下，并使它成为渲染的很好的机会。你会留下比你需要更多的脂肪，这就是为什么在食谱中，我打电话给它的一半被保存在一个罐子里。寒冷并在后来使用其余的烤土豆。鸭子的朝鲜蓟，很棒的是尝试烤。只需用帕尔马干酪，橄榄油和海盐就擦洗任何土壤，减半和卡盘在烤盘中。烘烤170ºC约15分钟
