大黄酥皮馅饼
喜欢柠檬蛋白派的人会喜欢这一变化，当然这是用大黄凝乳而不是柠檬。摄影:Todd Eyre
- 25分钟的准备
- 35分钟烹饪
- 是6
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成分
糕点
- 1张酥皮油酥饼
蛋挞
- 2杯半大黄，切成1厘米的块状
- 1/4杯细砂糖
- 4个蛋黄
- 1茶匙柠檬皮
- 2茶匙柠檬汁
- 1/4杯细砂糖
- 70克黄油，切成块
蛋白酥皮
- 3蛋白
- 一杯细砂糖
- 1茶匙白醋
- 1茶匙香草精
方法
糕点
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1预热烤箱至180°C。在挞盒上铺上一层酥皮——我喜欢把酥皮卷得比包装盒更薄。修补你可能有任何缝隙，留下一些多余的悬挂在边缘。
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2把壳放在冰箱里15分钟，然后烘烤15-20分钟，直到它变成浅金色。
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3.让壳冷却，然后用锋利的刀切掉边缘的突出部分。
大黄豆腐
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4要做大黄豆腐，用中火煮大黄和糖，直到大黄块非常软。用棍状搅拌机将大黄搅拌成光滑的purée状。
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5把蛋黄，柠檬皮，柠檬汁和糖打到松软。
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6把碗放在盛有水的中等大小的平底锅上，把水烧开。继续搅拌，直到混合物变热，然后慢慢加入黄油。
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7当糖溶解，混合物变稠时，一次加入少许puréed大黄。
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8搅拌相结合。继续搅拌凝乳，直到它稍微变稠——这应该不超过5分钟。
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9把直接放在凝乳上的保鲜膜盖上，防止结皮。
蛋白酥皮
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10在一个干净的碗里，用电动搅拌器搅拌蛋白，直到形成柔软的峰状。
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11慢慢加入糖，同时继续搅拌，直到蛋白霜看起来有光泽。搅拌快结束时加入醋和香草精。
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12用勺子将大黄凝乳舀入挞壳，然后用管子或勺子将蛋白霜放在挞壳上。
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13将挞朝烤箱顶部烘烤10-15分钟，直到
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