烤菠萝土耳其软糖

预热烤箱至220°C(200°C风机强制)。将10 × 20厘米的拉明顿蛋糕盘或23厘米见方的蛋糕烤盘铺上保鲜膜。将菠萝放在烤盘上，烤至表皮变黑，约90分钟。冷却后，用坐着的刀去除皮。取出并丢弃核心，然后用棍子搅拌机将果肉搅拌至光滑。备用。

将砂糖和半杯水放入一个大炖锅中。搅拌至溶化并煮沸，用湿面皮刷不时地向下刷。用糖果温度计将混合物煮至115°C，然后加入酒石酸和柠檬汁。

与此同时，将糖粉、玉米粉和半杯自来水放入碗中搅拌。向热糖浆中加入玉米粉和2杯开水。用中火烹饪，用打蛋器搅拌，大约15分钟，直到粘稠半透明。

用冷水浸泡凝胶至软，约2分钟。挤出多余的水，然后将明胶搅拌均匀。加入菠萝泥，搅拌均匀。倒入有衬里的托盘，冷藏2小时或直到凝固。转到木板上，用略湿的刀切成方形。