红宝石柚子蛋白派
我们给经典的柠檬蛋白派添加了一种葡萄柚的味道，但你也可以尝试任何柑橘类水果，或者混合。
- 1小时30分钟的烹饪
- 使8项
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成分
红宝石柚子蛋白派
- 185克(6盎司)冷黄油
- 2/3杯(250克)普通面粉
- 大约1/4杯(60毫升)冰水
- 1/3杯(75克)细砂糖
- 1/4杯(60毫升)水
- 2蛋白
- 捏一捏酒石奶油
- 5个蛋黄
- 3/4杯(165克)细砂糖
- 75克(2.5盎司)黄油
- 2茶匙磨碎的红宝石红色葡萄柚皮
- 半杯(125毫升)鲜红葡萄柚汁
方法
红宝石柚子蛋白派
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1要制作红宝石葡萄柚凝乳，将蛋黄和糖放入中等耐热碗中，放入中号平底锅，用小火慢炖。牛油剁碎，加入锅内，加入果皮和果汁。烹饪，搅拌，直到混合物覆盖勺子背面。倒入干净的中等耐热碗中，用保鲜膜覆盖表面;冷藏直到酷。
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2冷切黄油。面粉筛入大碗;把黄油揉成酥脆的状。加入足够多的水，让原料完全融合在一起。将面团在撒了面粉的表面轻轻揉匀。将面皮轻轻压平，用保鲜膜包裹;冷藏30分钟。
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3.8只8厘米(3¼英寸)圆形松底有槽平底锅涂上油脂。把面皮分成八等份。在撒了面粉的表面或烤纸之间擀开每一份，直到足够大，可以铺在平底锅上。
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4将面饼放入平底锅;压入底面和侧面，切掉多余的面皮。用叉子刺穿所有的底座，将平底锅放在烤箱托盘上;冷藏30分钟。
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5预热烤箱至200°C/400°F。
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6用烤纸铺好面皮;用干豆子或大米填充。在烤箱托盘上烤15分钟;去掉纸和豆子。再烤10分钟，直到微焦酥脆。酷。
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7将凝乳涂在挞壳上。
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8做蛋白饼时，把糖和水放在小平底锅里搅拌;用大火搅拌，不要煮沸，直到糖溶解。煮沸。减少热量;不加盖，不要搅拌，直到糖浆在糖果温度计上达到115°C/240°F。当糖浆达到115°C时，用电动搅拌器将蛋白和塔塔奶油放入中碗中搅拌，直到形成柔软的峰状。在打蛋白的同时，将糖浆调至121°C/250°F。在马达运转的情况下，慢慢地将糖浆稳定地倒入蛋白中;继续搅拌，直到混合物变稠、有光泽并冷却到室温。
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9用勺子将蛋白饼放入裱花袋中，装上1.5厘米(3 / 4英寸)的平管;把蛋白酥皮放在挞上。如果你喜欢，可以立即上桌，也可以用喷灯把它烤成浅棕色。
笔记
你也可以用食品加工机来制作糕点。将面粉和黄油加工至易碎;在马达转动的情况下，加水，搅拌，直到原料完全混合在一起。或者你也可以用现成的酥皮点心。当蛋白饼快速凝固时，继续搅拌直到它成型(或用金属抹刀涂开)。如果你没有喷灯(可以在厨具和五金店买到)，你可以在预热的烤炉下很快把蛋白霜烤成褐色。糖果温度计可在厨具商店买到。数字温度计最容易读数。
