Sautéed鸭肝配马铃薯饼和苹果酱
肝脏味道浓郁，所以土豆饼和苹果酱有助于平衡这道菜。
- 20分钟准备
- 30分钟烹饪
- 1小时腌制
- 是6
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成分
苹果酱
- 6个青苹果，去皮去核切丁
- 25克黄油
- 4汤匙三叶草蜂蜜(或类似的)
- 2汤匙柠檬汁
- 2汤匙苹果挞糖浆(可选)
马铃薯饼混合
- 1公斤去皮的燕麦土豆
- 1杯切成薄片的洋葱
- 1汤匙片状海盐
- 2个小鸡蛋，打好
- 1/2杯面包屑
组装
- 纯面粉
- 500克鸭肝(或鸡肝)
- 菜籽油
- 片状海盐
- 2个小菊苣(或一个大菊苣)，撕成小片
- 半杯平叶欧芹叶
- 2汤匙雪利酒醋
- 25克黄油，切丁
- 1/4杯苹果挞糖浆(可选)
方法
苹果酱
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1将苹果丁、黄油、蜂蜜、柠檬汁和苹果糖浆放入平底锅中，用中火或小火加热。煮15-20分钟，偶尔搅拌以防粘在苹果上，直到苹果变软。
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2将平底锅从火上取下purée，直至光滑。冷却后放在一边。这种酱汁可以在冰箱里保存一个星期。
马铃薯饼混合
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3.把土豆磨碎放进一个大碗里，然后和洋葱片和盐片一起搅拌。将混合物倒入碗里的滤器中，静置一个小时，直到大部分水从土豆中抽出。
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4挤压磨碎的土豆，去除多余的水分，把混合物放回一个干净的碗里。加入打好的鸡蛋和面包屑。冷藏,直到需要。
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5预热烤箱至100°C。把一个大煎锅放在中火/高火上。加入适量的菜籽油，将堆成一勺的烙饼分批煎3-4分钟，直到边缘金黄酥脆。当你烹饪所有的土豆时，把它放在一个有纸巾衬里的盘子上以保持温暖。
组装
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6在肝上撒上少许面粉，同时把多余的面粉掸掉。用盐片和新鲜黑胡椒粉调味。在煎锅中倒入少许菜籽油，用中火或高火将肝脏成批煮至金黄色，摸上去很硬。它们中间应该是粉红色的(每边大约40秒后)。不过要注意，他们做饭的时候会吐痰。在搅拌的时候放在一个碗里，盖上锡纸保持温暖。
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7把煎锅调成中火，加入菊苣和意大利欧芹。当它们开始变软时(大约20秒后)，用雪利酒醋去除锅上的釉，然后往锅里加入黄油，搅拌均匀。将菊苣和欧芹放入肝碗中，轻轻搅拌。
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8将土豆饼分成6个加热的盘子，在上面放上肝和菊苣混合物。在每个盘子边上加一勺苹果酱，最后撒一点酸苹果糖浆和胡椒粉。
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