苏格兰里脊配蘑菇片和波尔多酱
2009年9月30日下午2时- 1小时做饭
- 是4
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成分
苏格兰里脊配蘑菇片和波尔多酱
- 1汤匙橄榄油
- 4块200克苏格兰牛肉里脊牛排
- 半杯新鲜的平叶欧芹叶
- 2个(50克)青葱，去皮，切碎
- 2个干青椒，压碎
- 一杯半(375毫升)干红葡萄酒
- 1茶匙第戎芥末
- 1.5杯(375毫升)牛肉高汤
- 1枝新鲜的百里香
- 50克冷黄油，切丁
- 6个(480克)波多贝罗或扁平蘑菇，去茎
- 1/3杯(80毫升)橄榄油
- 2瓣大蒜
- 2茶匙新鲜的百里香
方法
苏格兰里脊配蘑菇片和波尔多酱
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1预热烤箱至200°C。
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2制作bordelaise酱汁，将青葱，花椒和葡萄酒放入一个中等大小的炖锅中。煮沸。关小火，盖上盖子炖15分钟或直到液体减少一半。在芥末搅拌。加入高汤和百里香;煮沸。关小火，不盖锅盖，煮大约45分钟，或直到酱汁减少到半杯。滤入小炖锅，去除固体。加入黄油，一块一块，用小火，不要煮沸，直到酱汁光滑。
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3.制作蘑菇片时，将蘑菇杯倒置放置在烤纸衬里的烤箱托盘上。将油、碎蒜和百里香放入小碗中;勺子在蘑菇。烤大约40分钟，或直到蘑菇变软。蘑菇凉到可以处理时，切成3厘米厚的薄片。
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4在大煎锅中加热油。煮牛排直到两面都变成棕色，然后按自己的喜好煮熟(每一面大约3分钟，煮到中等大小)。盖上盖子，站立5分钟以保暖。
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5将蘑菇片和欧芹放入同一个锅中;慢慢地搅拌，直到薯片完全加热。
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6牛排配薯条和波尔多酱。
