香菇猪肉汤包
1975年11月30日下午1时- 50分钟烹饪
- 让30项
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成分
香菇猪肉汤包
- 香菇干4 (10g)
- 1/2杯(125毫升)开水
- 1/4杯(60毫升)冷水
- 4茶匙明胶粉
- 1/2杯(125毫升)鸡汤
- 4个大葱，切半
- 1/2茶匙切碎的新鲜生姜
- 100克猪肉末
- 75克鸡肉末
- 一汤匙酱油
- 1汤匙绍兴料酒
- 2茶匙细砂糖
- 半茶匙碾碎的花椒
- 两汤匙荸荠罐头，剁碎
- 30块馄饨皮辣椒酱和中国黑醋，上桌
方法
香菇猪肉汤包
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1将蘑菇放入耐热小碗中，加入沸水，浸泡15分钟或直至蘑菇变软。沥干，保留浸泡液。从蘑菇中挤出多余的液体。去茎去皮，切碎蘑菇。
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2将冷水放入小杯中，撒上明胶备用。
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3.将蘑菇浸泡液放入小炖锅中，加入高汤、葱和一半生姜。用大火煮沸。把火调小，煮10分钟，让味道浸入。滤入一个小碗。加入明胶混合物搅拌至溶解。放入冰箱2小时或直至凝固。
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4把猪肉，鸡肉，剩下的姜，酱油，酒，糖，花椒，荸荠和蘑菇碎放在一个小碗里。用叉子把明胶混合物压成小块。加入碎料拌匀。
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5在每个包装袋的中心放两茶匙馅料。用水把包装纸的边缘弄湿。反复折叠饺子皮的边缘，每次折叠后捏紧边缘，直到整个饺子皮密封。
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6在一个大蒸笼里铺上烤纸，放在一个装有沸水的平底锅上。将饺子放入蒸笼，煮8分钟或煮透。
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7食用后可立即蘸上辣椒酱和黑醋。
笔记
饺子可以组装起来，然后在一个密封的容器中冷冻一个星期。水饺冷冻后蒸12分钟。汤包或下龙包，他们被称为Yum Cha餐馆，是上海的特色菜。饺子馅通常是猪肉末和粘稠、富含明胶的高汤，当饺子蒸熟时，高汤就变成了汤。
