用腌葡萄和碎kumara慢烤的猪肚
11月30日，1974年下午1:00- 30分钟准备
- 3小时10分钟烹饪
- 为20.
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原料
慢慢烤的猪肚用碎kumara
- 4大洋葱（800g），未剥离，每次切成三个切片
- 2 x 2.5kg碎片无骨猪肉肚子，外皮打得得分，拍打干燥
- 1杯（250ml）鸡汤
- 1杯（250ml）水
- 2/3杯（160ml）特级初榨橄榄油
- 1 1/2汤匙海盐
- 3千克婴儿kumara（橙色甘薯），去皮，切碎粗糙
腌葡萄
- 1杯（250ml）红葡萄酒醋
- 1杯（110克）施法者（超细）糖
- 2星形
- 700克红葡萄，切成小簇
- 1个小红洋葱（100g），减半，切成薄片
- 1/2杯新鲜的扁叶欧芹，切碎
- 1茶匙茴香种子，粉碎
- 2汤匙特级初榨橄榄油
- 1/2杯新鲜的扁叶欧芹，切碎
- 2汤匙新鲜韭菜，切碎精细
- 1汤匙新鲜的牛至，切碎
方法
用腌葡萄和碎kumara慢烤的猪肚
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1一天腌制葡萄。将醋，糖和八角茴香搅拌在中等热量中，直至糖溶解和混合沸腾。减少热量;煨1分钟。添加葡萄;煨1分钟。凉爽的。
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2冷藏，覆盖，过夜。应变葡萄，保留¼杯酸洗液。将葡萄与剩余的成分联合在中等碗中。盐和胡椒季节。
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3.预热烤箱至240°C / 475°F。
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4.两种大型焙烧平底锅之间的洋葱;将猪肉，外侧上方放在洋葱上。划分股票和平底锅之间的水，避免猪肉。将1汤匙油和一半的盐擦到每片猪肉的外皮上。
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5.烤猪肉40分钟或直到rind开始裂纹。将烤箱减少至160°C / 325°F;烤了2个半小时，通过烹饪时间来交换锅，直到猪肉嫩。（如果外皮需要更多的噼啪声，将烤箱增加至240°C / 475°F并煮至噼啪作响。）休息猪肉，未覆盖，20分钟。
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6.同时，煮kumara在两个大片沸水的沸水中煮20分钟或直到嫩;沥干。将所有kumara返回一个锅中的一杯油;季节味道。大致用土豆泥粉碎。盖子保持温暖。
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7.将草药，剩余的油和保留的葡萄酸洗液结合在一个小碗中。盐和胡椒季节。
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8.勺子kumara进入一道菜;淋上草药葡萄液体混合物。
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9.用锅汁，粉碎kumara和腌葡萄供应切片的猪肉和噼里啪啦。
笔记
在您计划烹饪猪肉之前的一天，请用纸巾轻拍它，用纸巾擦干，在冰箱里露出。这样做会让皮肤擦拭一点，这将有助于噼啪作响。
