玉米烟熏鸡肉拉面
这道拉面汤的灵感来自大卫·张在他的书《桃福》里的食谱。提前一天(炖6-7小时)，然后冷藏。
- 30分钟准备
- 4小时做饭
- 7小时腌制
- 是6
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成分
拉面
- 10厘米的海带(干海带;它也被称为konbu)
- 35克(1杯)干香菇
- 4只鸡腿(大腿和鸡腿)
- 400克培根片，带皮(见下面的注释)
- 1公斤粗切的猪骨(见下面的注释)
- 2根胡萝卜，粗切
- 1个洋葱，粗切
- 9根葱，粗切
- 3个玉米棒，去掉玉米粒
- 200克新鲜拉面
- 4个半熟的鸡蛋，对半煮
熏鸡
- 80克苹果木片，用冷水浸泡至少1小时，然后沥干水份
- 鸡胸肉，带皮
服务
- 黑色的芝麻
- 2片海苔(干海藻)，切成8厘米见方
方法
拉面
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1预热烤箱至200°C。洗净海带，放入汤锅，加入6升水，用大火烧开。从火上移开，放在一边浸泡(10分钟)，然后把海带倒出，返回锅中加热。加入蘑菇，中火慢炖30分钟。用漏勺捞出蘑菇(扔掉)，加入鸡腿和培根，炖出味道(45分钟到1小时)。
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2与此同时，将猪骨摊在烤盘上烤，翻转一次，直到变成棕色(45分钟至1小时)。
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3.将骨头加入高汤中，用文火煮6-7小时。最后一个小时，加入胡萝卜，洋葱和大部分小葱。滤干(丢弃固体)，冷却后放入冰箱。
熏鸡
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4对于烟熏鸡，准备一个煤层有盖的烧烤间接烧烤(见注释)，并加热到150°C。在煤周围加入木屑(见注释)，直到冒烟。用盐擦鸡肉，把带皮的一面朝下放在架子上，盖上并冒烟，如果需要的话，再加一些木片，直到熟透(50分钟到1小时)。休息15分钟，然后切成薄片。
服务
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5与此同时再热的股票。将玉米放入盛有盐水的大锅中煮(3-4分钟)，沥干备用。
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6在一锅沸腾的盐水中煮面条(2-3分钟)，然后沥干。将玉米与碗分开，加入高汤(会有一些剩余;放上熏鸡肉和半个鸡蛋，撒上剩余的葱和芝麻，加入海苔，趁热食用。
笔记
你需要从屠夫那里订购大块培根和猪肉骨头，他也可以帮你切骨头。间接烧烤是在离火的地方烹饪，用最上面的架子。重要的是，在添加木屑之前，要让你的煤基牢固并发光。
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