烟熏牛的舌头
我很遗憾地说，我们西方人喜欢牛肉不是很明智，而是太好了。然而，奇怪的是，最强壮的牛肉块——通常被归为“牛”——却遭到了诽谤。这是我最喜欢的牛舌食谱。这是Taste和林肯大学举办的可持续餐饮活动的一部分。食谱:Michael Smith，摄影:Jani Shepherd，造型:Fiona Hugues。
- 3小时做饭
- 72小时腌制
- 是1
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成分
烟熏牛的舌头
- 1只鲜牛舌
- 1/2杯海盐
- 1/4杯糖
- 堆上捏碎的香菜籽
- 堆捏茴香种子
- 捏辣椒片
- 捏香菜种子
- 一杯洋葱丁、芹菜丁和胡萝卜丁
- 捏花椒
- 2月桂叶
方法
烟熏牛的舌头
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1在舌头上戳几个洞。混合盐，糖和香料。
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2将舌头放在一个有拉链的大袋子里，盖上混合的治愈药。挤出所有的空气，袋和密封迅速，确保没有固化混合是在密封。
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3.冷藏几天，每12小时翻动一次。
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4从盐水中取出，冲洗，干燥，用烟熏机平衡舌头的温度。冷烟熏1-2小时。
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5把舌头放在平底锅里，用水，调味汁，花椒，月桂和更多的盐覆盖。煮滚后，用文火煮2-3小时。
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6变软后，在美味的肉汤中冷却一个小时左右，然后去皮和修剪。把肉汤留着做汤。
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7牛舌可以凉着食用，也可以切成薄片放在烧烤架上烤。
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