烟熏三文鱼薄饼配韭菜和芥末酸奶油
掌握卢卡·维拉里(Luca Villari)制作这款精致小盘的技巧，成为晚宴大师
- 30分钟烹饪
- 是4
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成分
烟熏三文鱼薄饼配韭菜和芥末酸奶油
- 15克酵母颗粒
- 1/2茶匙糖
- 250毫升热牛奶
- 150克普通面粉
- 3个蛋黄
- 120克荞麦粉
- 3蛋白
- 1只大葱，白色部分
- 4块黄油
- 1瓣大蒜，切成薄片
- 60毫升白葡萄酒
- 200毫升奶
- 2汤匙新鲜莳萝，剁碎
- 100毫升酸奶油
- 50毫升的马斯
- 1茶匙芥末酱
- 4块黄油，用来做薄饼
- 200克优质冷烟熏鲑鱼，上桌
- 一小罐鱼子酱(可选)
- 沙拉叶，用来装饰
- 1小把刺山柑，洗净，晾干，放入2大汤匙橄榄油煎30秒，即可食用(可选)
- 两汤匙特级初榨橄榄油，上桌
方法
烟熏三文鱼薄饼配韭菜和芥末酸奶油
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1将酵母、糖和牛奶放入碗中，静置10分钟。把面粉放在一个金属碗里，在中间挖个坑，加入酵母混合物。放在温暖的地方发酵45分钟，然后加入蛋黄和荞麦粉。放在温暖的地方再静置30分钟。将蛋白打至呈软峰状，加入布里尼混合物。
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2韭菜纵切一半，洗乾后切片。将黄油在煎锅中融化至咝咝作响，加入韭菜和大蒜，蒸6分钟。加入酒，煮至蒸发。加入奶油，用小火煮至奶油变稠。关火，加入莳萝调味。备用。
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3.制作芥末酱时，把酸奶油、马斯卡彭奶酪和芥末酱混合在一起，放在一边。
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4分批煮薄饼。加热一些黄油，直到发出咝咝声，加入满满一汤匙大小的黄油。将薄饼两面各煎1-2分钟。重复这一步骤，直到面糊成型。
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5上菜时，在每个盘子上放一些奶油韭葱，并在上面放熟的薄饼。将烟熏三文鱼放在薄饼上，再加一团芥末酸奶油。如果使用鱼子酱的话，在上面撒上鱼子酱，如果使用的话，撒上沙拉叶和脆皮酸豆。最后淋上特级初榨橄榄油。
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