酵母黑麦面包
这个食谱首次出现在1975年9月的《澳大利亚妇女周刊》(the Australian Women's Weekly)上，那是在酸面包还不常见的10年里，这表明《澳大利亚妇女周刊》确实走在了时代的前面。你需要提前3天开始制作食谱;然而，最终的结果是非常值得努力的。一旦你准备好了酵母发酵剂就可以保存2周了。
- 30分钟烹饪
- 使2项
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成分
酵母黑麦面包
- 4茶匙(14克)干酵母
- 一汤匙红糖
- 4 /4杯(675克)普通面粉
- 3杯(750毫升)温水
- 1汤匙葛缕子籽
- 4杯(375克)黑麦面粉
- 3茶匙精盐
- 2汤匙橄榄油
- 2汤匙普通面粉，另加
- 2茶匙7克干酵母
- 1茶匙细砂糖
- 1又1/4杯(310毫升)温水
- 1/2杯(225克)普通面粉
方法
酵母黑麦面包
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1提前3天制作酵头。在一个大碗里混合酵母，糖和水。封面;静置10分钟或直至起泡。添加筛过的面粉;搅拌相结合。封面;使用前，不要冷藏，放置2天。2天后，发酵剂应该有一种宜人的温和的酸味，表面有小气泡——这表明它是活跃的。
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2第三天做面包，用一茶匙糖和一茶匙面粉在一个小碗里搅拌酵母。加入半杯水，在温暖的地方放置15分钟或直到混合物开始起泡
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3.把剩下的面粉、糖和盐筛到一个大碗里;将船体在筛子中还原成面粉。加入葛缕子。在干食材的中心挖一个孔。将酵母混合物、剩余的温水、油和四分之一杯酵母发酵剂混合。加入干原料中;混合成面团。如果混合物太干，你可能需要多喝1 / 4 - 1 / 2杯温水;这是因为面粉的含水量不同。
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4把面团放在撒了面粉的表面上;揉8分钟或直至光滑有弹性。放在一个抹了油的大碗里。封面;在温暖的地方放置30分钟或直到体积扩大一倍。用拳头把面团压扁。转到撒了面粉的表面。
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5把面团分成两半。在撒满面粉的表面将每一份面包塑造成7厘米x 30厘米(2¾英寸x 12英寸)的椭圆形面包。轻轻地把它们放到稍微涂了油的烤箱托盘上。(你可能需要把它们斜放在托盘上。)用干净的茶巾盖住托盘;放在温暖的地方15分钟或直到面团发起来。
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6同时，预热烤箱到250°C/480°F。
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7在每个面包上再撒一点面粉。用一把小而锋利的刀，在顶部分开约3.5厘米(1.5英寸)，切出7道浅切口。
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8烤面包30分钟，或当轻敲底座时发出空心的声音。转移到线架冷却。
