南方酪乳炸鸡
《星报》悉尼的行政总厨乌代·胡贾(Uday Huja)与我们分享了他的招牌炸鸡食谱，这是一种受欢迎的菜肴收割的自助餐．鸡肉色泽金黄酥脆，每次都浸在脱脂乳中，使鸡肉多汁嫩滑。
- 20分钟准备
- 10分钟烹饪
- 24小时腌制
- 使12
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成分
炸鸡
- 12个超大玉米鸡翅
- 8升花生油，炸透
面粉混合物
- 一公斤普通面粉
- 50克粗磨的黑胡椒
- 40克盐
- 20克辣椒
- 10克芹菜盐
- 5克干百里香
- 2克干鼠尾草
白脱牛奶混合物
- 2升白脱牛奶
- 25克鲜鼠尾草
- 25克新鲜百里香
- 25克盐
卡宴黄油(可选)
- 50克辣椒粉
- 200克融化的全黄油
方法
南方酪乳炸鸡
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1制作白脱牛奶混合物:把所有材料放在一个大锅里;拌匀。
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2将鸡翅加入酪乳混合物中，充分浸泡，在冰箱中放置24小时。
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3.第二天，做面粉混合物:把所有材料混合在一个大碗里;拌匀。
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4将花生油在油炸锅中加热到155°C(使用探针或数字温度计，以确保你有准确的测量)。
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5从酪乳混合物中取出一只鸡翅，倒入面粉混合物中。加入面粉，直到完全覆盖。继续涂抹其余的翅膀，让它们在混合物中休息。
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6一旦你完成涂层，拿起两个翅膀，轻轻地互相拍打，去除多余的面粉。
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7慢慢地把它们放入油中(取决于你的油锅的大小，你可能需要分批烹饪它们——重要的是不要把它们挤在油锅里)。
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82分钟后轻轻搅拌鸡翅(但不要碰它们，因为这样会把脆皮弄掉)。大约9分钟后，它们将开始漂浮——这是它们完成的好迹象。用探针温度计检查内部温度是否为85°C。
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9用铁丝架或纸巾吸干水分。即可食用。为了增加额外的香料，轻轻在鸡翅上涂上辣椒黄油(简单地混合材料)。
笔记
在烹饪时，确保油的温度保持在155°C。如果温度太高，鸡肉的外层会被烤焦，里面的肉会生吃。厨师Huja推荐炸鸡配南方玉米面包和酥脆薯条。
