配方

核果和鸡蛋花馅饼

为了让生活更轻松，可以提前一两天准备鸡蛋花和糕点。如果时间紧迫，可以用商店买的挞皮。照片由Jani Shepherd拍摄，造型由Fiona Hugues设计- Gatherum Collectif。照片由Jani Shepherd拍摄，造型由Fiona Hugues设计- Gatherum Collectif。

2015年9月5日上午7:29

1小时40分钟的烹饪
使28厘米

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成分

甜蜜的短的糕点

1又3/4杯高档面粉
120克冷黄油，切丁
2汤匙细砂糖
一个自由放养的鸡蛋和一个蛋黄
冷冻水

赤素馨

125克黄油，软化
125克糖粉
125克杏仁粉
1汤匙普通面粉
2个大鸡蛋

水果

应季核果(我用的是2个金桃和7-8个杏子的组合，但任何核果都可以;苹果或梨也不错)，去核，去皮，切成厚楔
1/4杯杏酱或草莓酱
1/4杯热水

方法

1

做糕点时，加入面粉、冷黄油、糖、鸡蛋和蛋黄到食品加工机中。
2

搅拌，直到面团变成面包屑状。继续跳动，直到它形成一个球(一段时间后，你可能需要加入1-2茶匙的冰水来帮助它聚集在一起)。
3.

取出面团，用保鲜膜包裹起来，冷藏至少20分钟或直到需要。
4

制作鸡蛋花时，将黄油和糖粉搅打至颜色变白并完全融合。加入磨碎的杏仁和面粉。接下来，一次加入一个鸡蛋，充分搅拌直到完全混合。必要时用保鲜膜包起来(可以在冰箱里保存两天)。
5

为了完成挞，预热烤箱至180°C扇形烤，并在28厘米的挞锡上涂上油脂(或22厘米深的挞锡)。把冷却后的面皮铺在撒有少量面粉的表面上，擀开，直到面皮比烤盘稍微大一点。在烤盘上铺上酥皮，剪掉多余的部分。用叉子把底座刺个遍。冷藏30分钟。
6

待面团冷却后，用烤纸在饼皮底部划线，然后填入生米或陶瓷烤豆，盲烤15分钟。
7

取出烘烤盲料，让基底稍微冷却，然后加入鸡蛋花馅料。用勺背把它弄平。
8

将水果楔放在鸡蛋花上，均匀铺上一层。
9

在烤箱里烤20-30分钟，直到鸡蛋花凝固成均匀的金黄色。从烤箱中取出，冷却一下。
10

把热水和果酱混合在一起。待挞稍微冷却后，在顶部刷上果酱混合物，形成一层闪亮的釉料。可以冷热搭配香草冰淇淋、鲜奶油，也可以单独享用。