多汁鸡肉配块根芹酱
这道美味的鸡肉菜肴由澳大利亚顶级厨师马克·贝斯特(Mark Best)制作，充满了各种味道和香料，采用真空蒸法(sous v真空蒸法)蒸出完美的鲜嫩口感:采用密封袋的创新烹饪风格。
- 25分钟的准备
- 1小时40分钟的烹饪
- 是4
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成分
多汁的鸡肉
- 1.6公斤整只散养鸡
- 2瓣大蒜
- 半束新鲜百里香
- 2 eschallots
- 半茶匙现磨的白胡椒粉
- 50毫升特级初榨橄榄油
- 30克墨累河盐
块根芹蛋黄酱
- 1份中等大小的块根芹
- 2汤匙蛋黄酱
- 盐和胡椒
- 1柠檬
方法
多汁鸡肉配块根芹酱
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1用真空技术将蒸汽烤箱加热到69°C。
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2用锋利的厨房剪刀，切下鸡脊骨的每一面。移除并丢弃主干，或用于砧木。
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3.把鸡肉翻过来，压平。用一把锋利的菜刀，从鸡胸骨中间切开，把鸡肉分成两半。
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4将大蒜，百里香和香蒜切碎，与胡椒和橄榄油混合。均匀地铺在鸡肉上，然后撒上盐。
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5将每只鸡放入一个单独的真空真空袋中，用全压力密封每袋。
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6将真空真空袋放入烤箱蒸1小时40分钟。
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7从烤箱中取出，放入冰水中冷却，然后放入冰箱。
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8与此同时，制作蛋黄酱:剥掉块根芹粗糙的皮，用曼陀林把果肉压成薄片。把床单堆成三四层高，然后切成细条。
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9将切成丝的块根芹放入碗中，与足够的蛋黄酱混合，使其凝固而不会流散。用盐和胡椒调味，然后加入几滴柠檬汁调味。
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10将鸡肉从真空袋中取出，将鸡胸肉切成4-5块，将鸡腿切成关节。与块根芹酱一起食用。
