夏季水果松糕
这款美味的新鲜奶油夏季松糕是任何场合的终极甜点!来自香格里拉酒店的安娜·波利维乌分享了她来自《伟大的澳大利亚食谱》的食谱。
- 1小时准备
- 4小时做饭
- 是12
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成分
奶油蛋白甜饼
- 100克蛋白
- 100克糖粉
芒果和西番莲果冻
- 50克明胶片
- 700毫升百香果purée
- 150克细砂糖
- 800毫升芒果purée
蛋奶冻
- 1升牛奶
- 1个香草荚种子
- 240克蛋黄(从大约12个鸡蛋中提取)
- 250克细砂糖
- 95克玉米淀粉
- 100克无盐黄油，软化
外交官奶油
- 750克酥皮奶油
- 375毫升奶
热带果盘
- 1个菠萝
- 两个芒果
- 5个西番莲果肉
- 100克芒果珍珠(又名boba，亚洲珍珠奶茶中使用的炸木薯球)
装饰
- 一筐香菜叶
方法
奶油蛋白甜饼
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1预热烤箱至140°C。在两个烤盘上铺上不粘烤纸。使用带有搅拌器的电动搅拌机，将蛋白和细砂糖搅拌至牢固的发泡阶段。取出搅拌器，逐渐加入糖粉。
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2用一个普通的喷嘴，将100克混合物倒入一个托盘上的酥皮中。将剩下的蛋白霜混合物用大勺盛在另一个托盘上(用沙拉勺)。
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3.烘烤大型蛋白饼4小时，亲吻1小时15分钟。关掉烤箱，让蛋白饼冷却1-2小时。烤箱完全冷却后再打开烤箱门。
果冻
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4将明胶片放入冰水中软化几分钟。在一个小平底锅里，把温暖的西番莲purée和细砂糖放在一起，直到糖溶解，purée是热的(但不是煮沸)。熄火，加入软化的明胶片搅拌，加入芒果purée滤干。倒入一个20厘米的玻璃碗，让它凝固。
蛋奶冻
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5在一个中等大小的平底锅里，加入牛奶和香草籽，煮沸。
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6同时，将蛋黄和糖打匀，加入玉米粉。
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7牛奶煮沸后，关火，倒一点到蛋液里。搅拌后回到锅里。再次加热，搅拌5-8分钟，直到面皮变得粘稠。
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8从火上移开，放入带有桨叶的电动搅拌器中搅拌至冷却。冷却至40°C后，逐渐加入黄油。外交官奶油:将酥皮奶油打至光滑无块状。放慢速度，加入奶油，直到混合物变软，半搅拌。
热带果盘
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9菠萝和芒果去皮，果肉切成2厘米的方块。
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10加入西番莲果肉和芒果珍珠混合在一起。
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11组装时，一旦果冻凝固了，就在果冻上打碎勺子状的蛋白霜。
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12用勺子把外交官奶油抹在蛋白霜上，然后在上面放上热带水果蜜饯，再放上蛋白霜和小香菜。
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