配方

茶熏鸭配芥菜果和香醋果冻

掌握卢卡·维拉利(Luca Villari)制作这款精美小盘的技巧，成为晚宴大师

2013年12月31日下午1点

1小时25分钟烹饪
是6

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成分

鸭

2块鸭胸肉，去掉多余的脂肪
2汤匙盐
一汤匙红糖
1汤匙四川花椒或黑胡椒，压碎

香果冻

3片金质明胶
一杯红酒
一杯香醋
两汤匙红糖

芥末水果

110克glacé混合果皮
100克glacé樱桃，切碎
2个苹果，去皮去核，切成1厘米的小方块
半茶匙黑胡椒子
1/2汤匙全麦芥末
1/2杯糖
50毫升红酒醋
一杯水
2月桂叶

混合茶吸烟

1汤匙四川花椒或黑胡椒
1茶匙盐
4汤匙红糖
半个橙子皮
2汤匙香米
100克茉莉花茶叶

服务

1/2条意大利脆皮面包，切成5毫米片
2汤匙特级初榨橄榄油，再加一些来装饰
Vincotto或意大利香醋
小青菜或豆瓣菜，用来装饰

方法

茶熏鸭配芥菜果和香醋果冻

1

将鸭胸、鸭皮面朝下放在锡箔纸上。用盐、糖和胡椒粒揉搓。用箔纸包裹鸭子，在上面放上重物，然后放入冰箱过夜。打开包裹，用冷水洗净，然后彻底拍干。
2

制作香醋果冻时，将明胶浸泡在冷水中直到变软。挤出液体。把酒、醋和糖煮滚，减一半，关火，加入明胶搅拌。在浅托盘或容器上涂上油脂，小心地将混合物倒入。放入冰箱过夜或至少5-6小时。它可以制作两杯果冻，并可以在冰箱里保存五天。
3.

把所有的芥菜类水果材料放在一个锅里，煮沸，小火煮40分钟，待凉。删除月桂叶。这个食谱将制作大约500克的混合物，并可在冰箱中保存一个月。
4

预热烤箱至180°C。将不粘锅放在高火上加热2分钟，然后把火调到最低温度，将鸭皮面朝下放入锅中。让它渲染6分钟。
5

倒出鸭油(用来烤土豆很不错)，放回锅里，再烤8分钟，直到鸭皮变脆。
6

将所有茶烟材料放入锡箔内衬的锅中。把铁丝架放在炒锅上，轻轻地刷上油。
7

把锅放在高火上，烤2分钟直到冒烟。将鸭皮面朝上放在架子上，盖上盖子或碗以容纳烟。烟熏鸭6-8分钟，然后切成薄片。
8

烤意大利脆皮面包时，在切好的面包两面刷上油。放入烤箱烤3-4分钟，翻个面，再烤3-4分钟，或者烤至金黄色。
9

在每个盘子上淋上酒或香醋。在每个盘子上放一份烤意大利脆皮面包。在上面放一些芥菜果，再放几片鸭片。将果冻切成1厘米的小方块，放在鸭上。撒上精选的沙拉叶，淋上特级初榨橄榄油。