提拉米苏冰淇淋蛋糕
2009年10月31日下午1:00- 45分钟准备
- 1小时烹饪
- 服务12.
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原料
提拉米苏冰淇淋蛋糕
- 1汤匙速溶咖啡颗粒
- 1/3杯（80ml）沸水
- 1/2杯（125ml）咖啡味的利口酒
- 250克（8盎司）海绵手指饼干（Savoiardi）
- 1升（4杯）咖啡味冰淇淋
- 1升（4杯）香草冰淇淋丝带，装饰
- 1杯（250ml）加厚（重）奶油
- 200克（6½盎司）黑巧克力，切碎
- 375克（12盎司）牛奶巧克力融化
- 100克（3盎司）牛奶巧克力融化
- 100克（3盎司）黑巧克力融化
- 100克（3盎司）白巧克力融化
方法
提拉米苏冰淇淋蛋糕
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1制作巧克力ganache;把奶油带到一个小平底锅中煮沸;倒在耐热碗中的巧克力。搅拌直至巧克力光滑;偶尔冷藏，搅拌，或直到巧克力厚，涂布。
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2深层20厘米（8英寸）方形蛋糕锅的线底部，两层箔，侧面延伸10厘米（4英寸）。
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3.将咖啡和水中的小水壶搅拌，直到咖啡溶解。加入利口酒;凉爽的。
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4.用咖啡混合物中的一半浸入一半的海绵手指，放置在平底锅底部的单层中。
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5.将巧克力Ganache涂在海绵手指上。将勺子放在Ganache上的稍微软化的咖啡味冰淇淋;用勺子或调色刀背面牢牢地压入平底锅。重复层，带剩余的海绵手指，咖啡混合物，巧克力ganache和香草冰淇淋。覆盖;冷冻过夜或直到坚定。
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6.制作巧克力侧;绘制四个8cm x 19.5cm（3英寸英寸x 8英寸）的矩形，进入烘焙纸;放在板上，标记面向下方。熔体巧克力在中等暖碗（见提示）。使用调色刀，均匀地涂抹巧克力。当巧克力几乎设置时，用锋利的刀子修剪边缘。
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7.制作巧克力卷发;分别熔化巧克力，中暖碗（见提示）。将巧克力分开地涂抹在薄层上，进入冷表面（如大理石或冷扁烤箱托盘或饼干托盘）;在室温下巧克力直到几乎设置。使用以45°角保持的冰淇淋勺，沿着巧克力表面轻轻拉动以形成卷发。
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8.从冰箱中删除提拉米苏;用暖色布擦拭蛋糕锅。使用伸展的箔片轻轻删除从锅中的提拉米苏;放在扁平的服务板上。压制在提拉米苏侧面周围的巧克力侧，确保拐角相遇。用丝带领带以确保巧克力侧面。用巧克力卷发装饰顶部。
笔记
巧克力侧和卷发可以一天前进，并存放在密闭容器中。在服务前装饰蛋糕。巧克力可以轻轻地熔化，在微波上露出，或在微波炉上，或在炖水的小平底锅上（不要让水触摸碗的底部），经常搅拌。一旦熔化就从热量中取出。不要过热它。为了制作自己的咖啡冰淇淋，在1汤匙沸水中溶解2汤匙速溶咖啡颗粒;凉爽的。搅拌稍微软化的香草冰淇淋，冻结直至准备使用。您需要前一天开始此食谱。
