Triple-caramel泥饼

要制作焦糖白巧克力甘纳许，先将烤箱预热到160°C。将巧克力均匀地撒在浅烤盘的底部，烘焙20分钟，搅拌两次或直到焦糖颜色。转到一个大碗里。在一个小平底锅里把奶油几乎煮开，加入巧克力搅拌至几乎光滑。通过细筛过滤混合物，压下固体;丢弃固体。盖上盖子，放入冰箱冷藏30分钟，偶尔搅拌一下，或者直到甘纳许的粘稠度可以涂抹。

增加烤箱至220°C。

将炼乳倒入2升(8杯)的耐热陶瓷盘中。用锡箔盖住盘子，将多余的锡箔向上压碎。把陶瓷盘子放在一个较大的烤盘里，加入足够多的沸水，使其达到陶瓷盘子的一半高度。烘烤1小时。

搅拌混合物，盖上盖子，再烤30分钟，或烤至金黄色焦糖色，根据需要在烤盘中加入额外的沸水，以保持烘焙过程中的水位。将焦糖打至光滑。封面;冷却至室温。

将烤箱温度降低到160°C。在一个20厘米(8英寸)的圆形蛋糕平底锅上涂上油脂;在底座和侧面铺上烤纸。

在一个中等大小的平底锅中，用小火搅拌黄油，糖和盐，不要煮沸，直到光滑。加入焦糖和杜松子酒;搅拌至光滑。将混合物放入大碗中，冷却15分钟。加入过筛的面粉，然后加入鸡蛋。倒入锅中。

烤蛋糕一小时。用锡纸盖上平底锅，再烤一个小时，或者烤到把烤肉叉插到中间取出时是干净的。蛋糕在平底锅中放置15分钟，然后将其翻转，顶部朝上，放在架子上冷却。

把蛋糕放在盘子里;在上面涂上甘纳许。