红莓馅火鸡胸，红酒肉汁

预热烤箱至180°C。要做馅，在一个小平底锅里加热油，轻轻地煮洋葱和芹菜，直到变软。冷却后，加入面包屑，拌入香草、松子、蔓越莓酱、蔓越莓干和鸡蛋。

如果用鸡胸肉，你需要把馅料和培根分成两半，因为你要做两个面包卷，而不是一个大火鸡面包卷。小心地将鸡胸肉(带皮的那一面朝下)放入一个大塑料袋中，使多肉的那一面尽可能的平坦和均匀。用擀面杖把肉打成均匀的厚度。用手摸一下包，看它是否变平了。它不需要很薄，只要均匀即可。将乳房从袋子中取出，放在一块木板上，皮肤朝下。

把馅料轻拍在压扁的肉上，然后小心地卷起来，用皮和下面的连接处形成一个整齐的包。把培根片放在面包卷上。拿一根绳子，把它滑到绳子下面，用双结打结——绑得足够紧，可以把面包卷绑在一起，但不要太紧，以免肉从绳子的两边鼓出来。对剩下的绳子也做同样的操作，将它们分开，这样你就有了一个均匀的形状。如果馅料从末端渗出来，就把它插回去。

用抹刀小心地把卷好的鸡胸肉(或鸡胸肉)抬到烤盘里。转移到预热的烤箱，烤火鸡胸肉1小时10分钟或鸡胸肉50分钟-1小时。在切肉之前让肉休息10分钟。

在肉休息的时候，准备肉汁。倒出锅中所有的油，只留几汤匙。把面粉撒在烤盘上，用小火加热。用打蛋器，逐渐加入红酒，与面粉搅拌，形成光滑无团的混合物，然后用文火煮几分钟，轻轻搅拌，把锅里所有黏糊糊的东西都拿出来，让味道变得醇厚。你会看到颜色加深，变成棕色。慢慢加入热高汤，用文火煮稠。盛在加热过的罐子里。