火鸡配桔汁澳洲坚果馅

预热烤箱至180°C(风扇强制160°C)。要做橘色的澳洲坚果馅，在煎锅中用中火融化黄油，把洋葱煮5分钟，搅拌，直到变软。转到一个大碗里，加入剩下的材料。调味，充分混合。如果馅料不能粘在一起，可以加入少量牛奶或奶油。

如果有必要，把火鸡的脖子去掉，留作肉汁。用纸巾把火鸡里里外外拍一下。将一半的填充物舀入体腔。

用勺子舀一些填充物到露脐(颈部)末端，但不要塞得太紧。将颈盖盖在填料上，用小叉子固定。将鸡胸压在鸡胸外，将火鸡填料压成火鸡原来的形状。将剩余的填充物放入腔内。

用手将火鸡塑形，将每个鸡翅向后和下面折叠以固定。要把火鸡捆起来，把它背在背上，用绳子绕着翅膀，从下面穿过它的背部。用绳子把腿绑在一起。双腿贴近身体。

将火鸡放在烤盘的架子上，将高汤和水倒入锅中。在火鸡上涂上黄油，调味。盖上铝箔纸，封住烤盘边缘。烤火鸡一小时，然后去掉锡箔。

再烤1小时40分钟，定期涂上锅汁，直到变软，呈金黄色。将肉温度计插入大腿最厚的部分将是80°C(用风扇强制60°C)。如果你没有温度计，可以用叉子或细叉子刺穿大腿最厚的部分。如果叉子很容易插进去，果汁也没了，那火鸡就熟了。如果果汁有粉红色，煮久一点。另一个有用的指导是轻轻地摆动鸡腿——它们应该能很容易地上下移动。