香草牛奶加盐焦糖棉花糖
焦糖的咸甜涟漪透过棉花糖增添了精致的边缘。把它们泡在热香草牛奶里试试。摄影和食谱由美食家旅行者。
- 20分钟准备
- 25分钟烹饪
- 3小时腌制
- 是6
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成分
咸焦糖棉花糖
- 225克细砂糖
- 2茶匙液体葡萄糖
- 90毫升水
- 30毫升奶油
- 10克黄油，切丁
- 1/4茶匙片状海盐
- 1/2蛋白
- 1个香草豆，或1茶匙香草豆瓣酱
- 4 1/2钛强度明胶叶子，在冷水中软化5分钟
- 糖粉100克，用1汤匙生粉过筛
香草牛奶
- 1.2升牛奶
- 100克麦芽奶粉
- 100克生细砂糖，或酌量
- 两颗香草豆，分开，种子刮
- 2肉桂鹅毛笔
方法
香草牛奶加盐焦糖棉花糖
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1咸味焦糖，将40克砂糖，1茶匙葡萄糖和40毫升水放入小炖锅中，中火加热至糖溶解。煮至沸腾，不要搅拌，直到变成深色焦糖(2-3分钟)。熄火，加入奶油，黄油和海盐。搅拌至混合，冷却。
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2将125克细砂糖、剩余的葡萄糖和50毫升水放入小炖锅中，中火加热至糖溶解。煮沸后，不用搅拌，直到混合物在糖温度计上达到127摄氏度(10-12分钟)。
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3.当糖浆达到118°C时，开始在电动搅拌器中搅拌蛋白和一小撮盐，直到形成柔软的峰值。逐渐加入剩余的细砂糖和香草精，搅拌至有光泽。
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4当糖浆达到127°C时，从火上取下。从明胶中挤出多余的水，搅拌成糖浆溶解。逐渐将糖浆加入蛋清中，继续低速搅拌直到完全融合，然后加速至高速搅拌至松软并冷却至室温。加入焦糖混合物，形成涟漪效果，然后用勺子放入裱花袋(没有喷嘴)。
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5用管子将混合物倒入抹了油的迷你松饼罐中，静置2-3小时。在糖粉混合物中撒上灰尘，并在密封容器中储存长达一周。
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6将牛奶，麦乳精，生砂糖，香草豆和种子，肉桂放入平底锅中，用中火搅拌，直到糖溶解，然后用文火慢炖。去掉香草豆和肉桂羽毛笔(如果你喜欢的话可以留着吃)，用手持搅拌器(可选)把牛奶打起泡，然后配上咸味焦糖棉花糖温热食用。
笔记
香草豆沙或香草精可用来代替香草豆;一茶匙的提取物相当于一个香草豆。
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