小牛肉股票
这款香的小牛肉股票是您自制汤，砂锅和咖喱的完美基地。
- 9小时30分钟烹饪
- 制作2升
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原料
小牛肉股票
- 3千克牛肉或小牛肉
- 1个猪的托洛特
- 3中等大小的棕色洋葱，大致切碎（包括皮肤）
- 3中等大小的胡萝卜，大致切碎（包括皮肤）
- 2韭菜，洗净并大致切碎（可选）
- 1/2束芹菜，叶片去除，洗净和切碎
- 1个灯泡大蒜，减半
- 3汤匙橄榄油
- 2个湾叶子
- 1/2束百里香
- 1/2束迷迭香
- 1/2束欧芹秸秆
- 10个白胡椒
- 3杯红葡萄酒或水
红葡萄酒jus的红葡萄酒焦糖
- 1汤匙橄榄油
- 3中等大小的棕色洋葱，大致切碎
- 1杯红糖
- 2杯红酒，额外
方法
小牛肉股票
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1预热烤箱至180°C扇形。
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2将骨头和托管放入大型烤盘，烹饪（1-15小时），直至棕色和焦糖。完成后删除。
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3.同时，在大型库存中，烹饪蔬菜用橄榄油在中等热量，直至良好的焦糖和棕色。
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4.从带有钳子的托盘中取出小牛肉骨头，加入锅，留下过量的油和脂肪。用冷水填充锅。
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5.将草药和干胡椒添加到储存并煮沸，然后将热量减少到煨。将烤箱托盘放在赤裸的火焰和热量上;倒过量油。在2-3杯红葡萄酒或水中加入2-3杯红葡萄酒或水并从托盘中注射（取出沉淀物）。将此调味的液体倒入锅中。
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6.撇去上升到顶部的脂肪。在煨（6-8小时）上烹饪，用水调整，每小时保持相同的水平。
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7.从热量中删除库存，同时用厨房蜘蛛过滤器封闭骨骼和蔬菜，将液体通过过滤器倒入大桶中，或者在两个或三个小浴缸之间分开。
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8.通过细滤器或过滤器再次菌株，或用纱线布，或清洁新的脉络。凉爽和划分塑料储存容器之间。冷藏（3-4天）或冻结（最长3个月）直至需要。
红酒jus.
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9.从冰箱中取出库存，从表面上除去任何凝固的脂肪。转移到一个大锅中，煮沸，减少约1/2。这需要一段时间。同时制作红葡萄酒焦糖。
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10.在大型非反应性锅中，加入橄榄油和洋葱。煮（8-10分钟）直到令人焦虑。加红糖，煮（另一个8-10分钟）直到jammy。加红葡萄酒，下游平底锅，减少一半。将洋葱加入沸腾和减少股票。再次减少一半。
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11.菌株洋葱从沉重减少的库存，然后将菌株放在较小的平底锅中。
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12.减少这种丰富的库存，直到富人，厚实和糖浆。放在一边，直到需要。存放在冰箱或冰箱中并再加热使用。减少酱汁时留意。
