配方

全烤苏格兰牛排配脆皮土豆

用这道美味来温暖家庭。

2014年8月3日下午2点

20分钟准备
1小时25分钟烹饪
是8

打印

成分

全烤苏格兰牛排配脆皮土豆

1.5公斤整片苏格兰牛排
2个洋葱，粗略切碎
2汤匙橄榄油
5瓣大蒜，去皮
2枝新鲜迷迭香
4枝新鲜的百里香
25克黄油
油炸用的中性油(葡萄籽或米糠最好)
一杯红酒
1杯牛肉高汤(减盐)
1汤匙玉米粉与1 / 4杯水或高汤混合
2茶匙第戎芥末

土豆

一公斤玉米马铃薯，分成四等份
1/4杯橄榄油
1/4杯中性油

方法

全烤苏格兰牛排配脆皮土豆

1

在烹饪前一小时将肉从冰箱中取出，使其达到室温。把它从包装上拿下来，用纸巾拍干，放在盘子上。
2

预热烤箱至220°C。将洋葱放入金属烤盘或盘子中，加入橄榄油，用盐和胡椒调味。搅拌混合。把大蒜，迷迭香，百里香和黄油放在上面，这样肉就能盖住除了洋葱以外的所有东西。
3.

用大火预热一个大煎锅。在肉身上刷上中性油。撒上大量的盐和胡椒调味。
4

当锅很热的时候，加一点油，搅拌一下，然后加入肉。把每一面都烤焦，直到面呈深褐色，并且脆脆的。
5

放到烤盘上，放在香草和大蒜上面(洋葱不需要盖上肉)。
6

放入烤箱，立即将温度降至200°C。1公斤烤40分钟，1.5公斤烤1小时(半熟)。
7

准备土豆;在盐水中煮土豆直到四分之三熟。沥干水，用蒸汽将多余的水分蒸发掉。加油，盖上盖子，用力摇匀。放在烤盘上，不要碰触。
8

从烤箱中取出，将肉转移到一个加热过的盘子或带槽的木板上，以便吸收肉汁。用锡箔纸松盖住，休息15分钟。储备休息果汁。
9

把烤箱转到210°C，在不接触土豆的情况下烤15-20分钟。
10

制作肉汁时，将烤盘表面的脂肪撇去，然后将剩下的所有东西放在烤盘上，用高温加热。加入酒，快速煮几分钟。加入高汤、玉米粉和芥末，小火煮5-10分钟至浓稠。将筛子放入罐子中保暖。
11

将牛肉横着切开，与土豆、大量肉汁和时令蔬菜一起上桌(我喜欢用黄油和大蒜炖卷心菜)。