西葫芦油炸番茄饼

将孜然、香菜和茴香籽放入干煎锅中，中火烤几分钟，直到它们散发出香味。与姜和大蒜一起倒入果汁中。搅拌成糊状，如果混合物太稠，就加一点番茄丁。

把糖和醋放入一个大炖锅，用小火搅拌，直到糖溶解。加入剩下的材料，包括香料酱，搅拌均匀，然后煮开。调低火，用文火煮一个半小时，经常搅拌，或直到混合物变得粘稠、有光泽、呈浆状。在最后15分钟的烹饪过程中，经常用长柄木勺搅拌，以防止它沾到锅底。不要把它浓缩成粘稠的糊状，否则冷却后会像果酱一样凝固。

用勺子舀kasundi到热的消毒罐子里，然后用消毒的刀穿过每个罐子，敲出气泡。盖上保鲜盖，将螺钉带放到位，但不要拧紧。待其冷却后，检查盖子是否“砰”的一声打开，然后拧紧螺丝带。完全冷却后冷藏。

把西葫芦磨碎，放到滤锅里。撒上盐，用手把盐放进去，然后把西葫芦沥干30分钟。用手挤出水分，然后用一块干净的布包裹，拧出多余的水分。西葫芦可以在油炸前1-2小时准备好(如果盖上盖子并冷藏的话，可以提前12小时准备)。

将西葫芦放入碗中，加入葱、薄荷、羊乳酪、鸡蛋、盐和现磨的黑胡椒调味。混合面粉。

在一个大煎锅里用中火加热油。当油热了，但在它开始起雾之前，把一勺勺的混合物倒进热油里。煎至两面金黄。在蛋糕架上放上一小段时间沥干水分(我通常会在架子下面放一个烤盘，上面铺上纸巾来吸干油渍)。将油饼转移到盘子里，与kasundi一起趁热上桌。