Ōra国王鲑鱼生鱼片
全球高端茶挑战赛冠军Laurent Loudeac分享了他的获奖生鱼片食谱。
- 30分钟烹饪
- 2小时腌制
- 是10
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成分
酱油果冻
- 1葱,切
- 1/2瓣大蒜，压碎
- 1片生姜
- 2汤匙红糖
- 100毫升上好的酱油
- 1明胶叶
- 100毫升水
Ōra国王鲑鱼生鱼片
- 100克ōra国王鲑鱼片，去骨去皮
- 只使用鲑鱼最厚和最肥肉的部分
- 1根黄瓜，去皮成条
- 芥末酱
- 50克裙带菜沙拉
- 芝麻籽，作装饰用
姜糖
- 100毫升水
- 100克细砂糖
- 3片生姜
方法
酱油果冻
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1在锅里，把葱，蒜和姜排干。加入红糖，炒成焦糖，然后加入酱油。小火慢炖，关火，浸泡5分钟。
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2将明胶叶浸泡在冷水中，然后沥干多余的水分。把浸泡好的酱油用细筛子筛到明胶上。混合在一起，然后倒入一个托盘，确保它是3毫米厚。放入冰箱约2小时。
Ōra国王鲑鱼生鱼片
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3.三文鱼切成20块，大小为1cm x 1cm x 1cm。冷藏。
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4要制作姜糖浆，将这三种原料放入锅中煮沸。需要用文火煮，直到达到合适的稠度，大约20分钟。为了检查稠度，将盘子放入冰箱冷却，倒一些糖浆到盘子上。如果它准备好了，它将立即设置。放在一个小挤压瓶里，放在一边。不要冷藏。
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5把果冻盘从冰箱里拿出来，切10个1厘米x 1厘米的方块。放在烤纸上放回冰箱。把黄瓜条修剪整齐，让它们完美地贴合鲑鱼。
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6在每个鲑鱼块上面放一点芥末酱，然后在上面放一块豆浆。把黄瓜紧紧地包起来。
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7把每个方块放入中式勺子里，上面撒一点和式色拉，淋上姜糖浆，撒上芝麻。
笔记
裙带菜沙拉是一种可食用的海藻沙拉。在一些超市的熟食区、特色食品店或寿司外卖店都可以买到。姜汁冷却后会变稠。不要过度减少，否则一旦冷却就会变硬。
