厨房秘诀

厨师的秘密完美家庭烤

想知道我们的首要秘诀烹饪完美的烤肉大餐？

2016年2月15日上午12:55

当谈到家庭聚餐，不是很多菜可以达到一个良好的烤。

如果你知道怎么做，就很容易做。它们很丰盛，很饱，很受欢迎。根据你选择的肉块的不同，它们的预算很合理。最重要的是，他们让你在“家庭时间”的幌子下吃尽可能多的土豆!

为了教你烘焙的技巧和窍门，我们请来了我们的测试厨房专家之一，《每周》的弗兰·阿卜杜拉维(Fran Abdallaoui)，向你展示诀窍。

买一道完美的菜

买一个重的，防火的烤盘，因为它会给平底锅的汤汁带来最好的颜色和味道——这些都是做好肉汁的重要因素。防爆意味着它可以放在炉子上、烤架下和烤箱里。这些菜可能很贵，但可以用很多年。

烤之前先封好

将小的或瘦的烤肉(如牛眼片或羊腿)放在平底锅中煎至棕色，在烤前用少许油覆盖。它可以帮助烤肉的颜色和味道，还可以锁住肉汁，因为烤肉只在烤箱里放很短的时间。

小烤？调高温度

少脂肪的小块肉应该在较高的温度下烹饪。大块的肉可以在较低的温度下煮更长时间。

为了支付或不支付？

传统的烘烤是不加盖的。但对于长时间的慢炖，最好至少在一半的烹饪时间里把肉盖上，以保持水分和锅里的汁液。你可以使用带盖子的烤盘，两层锡箔或烤箱袋。如果需要的话，在最后20-30分钟的烹饪过程中，揭开肉的盖子。

袋,

烤箱袋使焙烧更快和更清洁。它们可以在烘箱中高达200℃或180℃用于风扇强制炉。烤肉会做饭快于焙烧发现，它有助于保持肉类或家禽湿润。如果需要的话，在最后20-30分钟的烹饪过程中，揭开肉的盖子。保留果汁添加到酱油或肉汁。

右架

喜欢在架子上烤的肉有些厨师，有些则没有。如果你下或周围的肉烤蔬菜，一个cradle-或V形机架效果很好。你也可以只是把洋葱薄楔形烤;作为奖金，泛果汁将有额外的味道和颜色。无论您选择哪种方法，加两杯的股票，葡萄酒和/或水的菜，以防止泛果汁燃烧。烘焙过程检查，并多添一点液体，如果泛果汁变黑太快。

高枕无忧

一旦熟，所有肉类应站立或在一个温暖的地方“休息”，盖上保鲜膜用箔或盖子，雕刻前10〜20分钟。这使得果汁定居，并给出了招标，潮湿的结果。保持休息和雕刻，并把它们添加到锅果汁或肉汁期间收集果汁。整个肉最整洁的粮食雕刻和最温柔的切片。

多热才算太热?

为了避免猜测烹饪时间，可以使用肉温度计。从烤箱中取出烤肉，将温度计插入最厚的部分。内部温度应达到:
～牛肉和羊肉-罕见的60°C;中65°C - 70°C;做得好75°C。
～猪肉- 74°C - 76°C。
～鸡- 75°C。

削减?

～牛肉- 眼圆角/脊肉，肋眼/苏格兰圆角烤，站立肋烤，臀烤，菲力烤，轧烤，顶侧烤，银汉，波拉叶片，短肋/排骨
～羊肉-腿，肩，架，去骨和卷腰烤，迷你烤，排骨
～猪肉-烤腿，无骨卷里脊，肋排，腹部，排骨，前躯烤，肩，苏格兰里脊/颈部烤
～鸡-整个，马里兰，大腿，大腿肉排，胸骨

焙烧时间

牛里脊肉，肋眼肉，苏格兰里脊肉，烤肋排，牛腰肉。
烹饪在200ºC(180°C风扇强迫):
每〜稀土500克15-20分钟
每500克〜中等20-25分钟
〜干得好每500克25-30分钟

点击这里这是我们最喜欢的烤牛后腿肉食谱。

牛肉和小牛肉银汉，叶片，轮，顶面，眼圆，牡蛎刀片。
烹调160ºC(140ºC风扇强制):
~每500克20-25分钟
~中等25-30分钟每500克
~每500克煎30-35分钟

你会爱我们的烤小牛肉刀用鼠尾草和马苏里拉奶酪。

小牛肉里脊肉，机架，腿，腰/里脊，臀部和肩部，去骨和轧制里脊，臀部，胸部的眼睛。
在200ºC(180ºC风扇强制)下烹饪:
每〜稀土500克15-20分钟
每500克〜中等20-25分钟
〜干得好每500克25-30分钟

试试我们牛肉架烤蘑菇酱。

羊腿或羊肩(带骨)，容易切开的羊腿或羊肩，腰肉(带骨和卷肉)。
库克在180ºC（160ºC风扇强制）为：
~每500克20-25分钟
~中等25-30分钟每500克
~每500克煎30-35分钟

对于超级嫩的慢烤羊腿或羊肩，在160°C(140°C用风扇强迫)下烤3-4小时，或直到羊肉离骨。

这慢烤羊肩将请所有的家庭。

猪肉与脆皮
每隔1cm在果皮上划痕。将少量的油和盐擦入已划痕的果皮，并在240⁰C(220°C风扇强迫)下烤25分钟，然后降低到180⁰C(160°C风扇强迫)，每500克烤20分钟。
没有噼里啪啦-先在平底锅中倒入少许油，使其呈浅棕色。每500克在180⁰C(160°C风扇强制)下烤20分钟。