杏仁君度酒配森林水果配方
Luca Villari与主厨Antonio Crisci在他风景如画的Waiheke葡萄园和Poderi Crisci餐厅这一卓越的意大利甜点。摄影:Todd Eyre
- 30分钟烹饪
- 24小时腌制
- 是4
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成分
草莓酱
- 100克草莓
- 100克一种杂交草莓
- 100克树莓
- 150克糖
- 1汤匙蜂蜜
- 3汤匙柠檬汁
- 100毫升水
- 2片1/1的青铜明胶，在冷水中软化
tuil
- 30克面粉
- 30克糖粉
- 20克碎杏仁
- 30克黄油，室温
- 25克蛋白(约1个中号鸡蛋)
- 20毫升cointreau
果慕斯
- 150毫升奶
- 500克乳清干酪
- 100克糖
装饰
- 50克草莓
- 50克男孩莓或蓝莓
- 50克树莓
- 5克薄荷
- 食用花——可选
- 10毫升萨帕(vincotto) -可选
方法
杏仁君度酒配森林水果配方
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1提前一天开始做这个食谱。制作酱汁时，把浆果和糖、蜂蜜、柠檬汁和水放在一个小罐子里。煮至沸腾，然后熄火。
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2挤压明胶除去水分，加入锅中，然后用手持式搅拌器搅拌，然后过滤去籽。放入冰箱冷却5小时。
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3.准备tuiles，预热烤箱到160°C。将所有原料混合成光滑的糊状，然后用勺子将混合物放入10厘米厚的烤盘里，放在有烤纸衬里的托盘上(这样做会比你需要的多)。在烤箱里烤10-12分钟。
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4要做浆果慕斯，把奶油打至松软的形状。把乳清干酪和糖搅打在一起。将意大利乳清干酪与奶油轻轻混合，加入四分之三的浆果酱;不要过度搅拌，否则会产生连锁反应。放入冰箱5-6小时使其变硬。
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5上菜时，在盘子上放一勺慕斯，然后放一勺慕斯。再加一勺慕斯，一些新鲜浆果，上面再加一勺杜尔。用更多的浆果装饰，一些剩下的浆果酱和薄荷尖，加上可食用的花和一些萨帕如果使用。
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