基本的蛋黄酱
自制蛋黄酱，质地柔滑，味道浓郁，是一种极好的佐料。
- 十分钟准备
- 使1杯
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成分
基本的蛋黄酱
- 两个蛋黄
- 一汤匙第戎芥末
- 1汤匙白葡萄酒醋
- 300毫升淡味油(葡萄籽油、橄榄油或植物油)
- 盐和胡椒，调味
- 1汤匙热水(可选)
方法
基本的蛋黄酱
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1在一个碗里，把蛋黄，芥末和醋一起打到粘稠和苍白。(搅拌时，将碗放在茶巾或湿布上，防止它移动。)
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2慢慢地加入油，慢慢地，慢慢地，不断地搅拌，直到油变稠。小心每次只加一点点，以免蛋黄过多。季节的味道。
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3.如果水太浓而不能达到理想的稠度，可以加一点热水。添加自己选择的调味料。
笔记
使用味道温和的油是很重要的，因为它会极大地影响味道。我们使用100ml温和橄榄油和200ml葡萄籽油的组合。一开始最好是一滴一滴地加油，然后随着油变稠逐渐增加量。你也可以用搅拌器或食品加工机来制作蛋黄酱。把蛋黄、芥末和醋混合，把它们混合。在马达运转的情况下，向滑槽中加入少量稳定的油。在第二步结束时，可以用密封容器在冰箱中储存长达1个月。
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