食谱

甜菜根固化的鲑鱼胶虫与种子吠

这种鱼类固化方法是几个世纪以来的鲑鱼与奶油咖啡的鲑鱼是一个餐饮经典。提前三天开始准备这道菜。Jani Shepherd / Gatherum Collectif的摄影。

2015年10月13日下午1:00

30分钟的烹饪
96小时的腌制
服务12.

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原料

甜菜根治愈

2个大型新鲜甜菜根，去皮和磨碎
精细磨碎的ZEST 3柠檬
3杜松浆果，粉碎
1/4茶匙茴香种子
1/2杯岩盐
1/4杯红糖
50毫升杜松子酒

三文鱼

1.2千克侧面新鲜的鲑鱼，别针骨头移除
切碎的新鲜莳萝，欧芹和微火箭

种子树皮

1/2杯黑麦面粉
1/2杯拼写面粉
1/3杯普通面粉
2汤匙黑芝麻籽
3汤匙亚麻籽
1/4杯橄榄油，加上刷牙
1/2杯水
剥皮海盐（可选）

莳萝奶油

200毫升克里斯尔
1/2茶匙柠檬皮
1汤匙堆积磨碎的新鲜辣根
2汤匙切碎的莳萝叶

方法

甜菜根固化的鲑鱼胶虫与种子吠

1

为了使固化，将所有成分放入碗中并混合良好。
2

铺设鲑鱼，皮肤侧面，在一个大的烘焙盘上衬有塑料包装并倒在上面的甜菜根固化。确保治疗覆盖所有鲑鱼肉。将鲑鱼紧紧地包裹在塑料包装中，冷藏至少48小时（优选72小时 - 你离开它的时间越长，颜色更浓烈）。
3.

经过两三天后，打开鲑鱼以除去治疗方法。轻轻推开鱼，注意不要撕裂肉体。倒入一点点冷水 - 不超过100ml水 - 在表面上除去任何残余物。将鲑鱼包装在新鲜的塑料包装中（或用塑料包装盖上覆盖物）并冷藏直至所需的。一旦固化被拆除，我发现它在冰箱中12小时后品尝了最好的。
4.

使种子树皮，预热烤箱至160°C粉丝。在碗中混合在一起面粉和种子。加油和水并混合，直到你有一个柔软的面团。
5.

将面团分成八件。在面粉表面上滚出每件粗糙，非常薄的矩形，厚度不超过2mm。小心地转移到带烘烤纸的托盘上。刷子或将一点橄榄油刷新到每个橄榄油上，如果需要，添加海盐洒水。批量烘烤直至酥脆并开始颜色边缘（约10-15分钟）。
6.

在机架上冷却然后转移到密闭容器。闯入大碎片供应。
7.

制作莳萝奶油，结合成分并冷藏直到所需。
8.

当你准备好的时候，撒上鲑鱼的切碎的草药和微火箭，盐和胡椒的小划分。根据需要将三文鱼精细切割成一把锋利的刀子。用一碗莳萝奶油，一堆种子树皮碎片和刀具蔓延。