焦糖姜蒸布丁加白兰地蛋奶沙司

在一个小平底锅中用中高火煮一半的糖，经常旋转平底锅，3分钟或直到糖变成深金色。熄火;小心地一次倒入所有的水(混合物会沸腾)。回热;煮3分钟或直到焦糖大部分溶解。站立5分钟。

在1.5升布丁蒸笼和盖子上涂油;在蒸锅底部铺上烤纸。

将三分之二的结晶姜撒在蒸锅底部;淋上蜂蜜。

在一个小碗里用电动搅拌器将黄油，剩余的糖和香料打至松软。把鸡蛋打进去，一次一个。分两批加入过筛的面粉和剩余的结晶生姜，然后加入牛奶和冷却的太妃糖。

将布丁混合物倒入蒸笼。用盖子盖上蒸笼(或用细绳固定折叠的烤纸和箔)。将蒸锅放在一个大平底锅中，加入足够的沸水，使其达到蒸锅一半的高度;用合适的盖子盖住平底锅。将布丁煮1个半小时，必要时补充水分以保持其水平。从锅中取出蒸笼;放置10分钟后，将布丁倒在盘中。

同时，做白兰地奶油冻(见下文)。

布丁配蛋奶沙司。

把香草豆的种子刮到一个中等大小的平底锅里，然后加入牛奶和奶油;用中火煮，搅拌3分钟，直到混合物变成小火慢炖。熄火。蛋黄，糖和玉米粉在一个中等耐热的碗里打至混合。将热牛奶混合物过滤到蛋黄混合物上，不断搅拌。将混合物倒入清洗过的锅中;用小火煮，搅拌2分钟，直到奶油冻变稠，覆盖在木勺背面。加入白兰地。