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配方 Croque先生
芝士火锅
火锅是一种用火锅锅盛着融化的奶酪，放置在用蜡烛或灯加热的架子上。它最理想的搭配是硬皮面包或crudités(选择整片或切片生蔬菜)。在我的版本中，我加入了一些烟熏贻贝、火腿和腌洋葱，增加了新鲜感。
- 35分钟烹饪
- 是6
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成分
芝士火锅
- 一瓣蒜，切半
- 一杯灰比诺
- 1根法式棍子，去皮，切成2厘米的小块
- 200克gruyère奶酪，磨碎
- 200克埃曼塔尔干酪，磨碎(或使用陈年切达干酪)
- 1汤匙生粉
- 1汤匙樱桃酒(水果白兰地)-可选
- 捏海盐
- 白胡椒粉
- 200克紫色或红色小胡萝卜，洗净，纵向切成两半
- 1/2个西兰花，切成小花，在沸水中焯20秒，然后在冷水中提味
- 200克烟熏贻贝
- 香槟酒火腿块300克，切成2厘米块状
- 一杯腌洋葱
方法
芝士火锅
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1预热烤箱至180°C。将切好的大蒜在一个中等大小的金属碗内摩擦，然后将碗放在炉子上的一锅水上煨(确保碗没有接触到水)。
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2向碗中加入酒，加热至酒热。与此同时，将切成丁的面包放在铺上烤纸的烤盘上，烤6-8分钟，或烤至金黄色。
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3.把奶酪放在另一个碗里，和玉米粉充分混合。
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4用小火慢炖一壶水，在碗中加热的葡萄酒中，一次慢慢地加入一把奶酪，轻轻地搅拌(见厨师笔记)。
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5重复这一步骤，直到所有的奶酪都融化并形成浓汁。你想要一个稠的蘸酱，如果太稠，用温水稀释。
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6最后，如果需要的话，加入樱桃，用海盐和白胡椒调味。把锅放在浅盘上，点燃蜡烛或灯来保暖。
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7上菜时，将烤面包、胡萝卜、花椰菜、贻贝、火腿和腌洋葱与烤肉串放在盘中。坐在桌子中间开始吃吧。
笔记
芝士火锅必须一直在小火中煨着。如果太热，可能会裂开。
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