豆瓣菜和格鲁耶尔奶酪蛋奶酥

预热烤箱至220°C(风扇强制200°C)。给5杯半容量的蛋奶酥盘涂上油脂。再撒上面粉。旋转并轻拍盘子，均匀地涂上一层，然后抖掉多余的。用烤纸把盘子包起来，用细绳系好。确保纸在盘子边缘以上延伸5厘米，做一个纸领子。

将西洋菜洗净，沥干并修剪粗茎。剁碎。备用。

将黄油在平底锅中以中低火融化。拌入面粉。煮几秒钟，搅拌，然后逐渐加入牛奶。加入豆瓣菜。把热量降低到低。煮6-8分钟，搅拌，直到酱汁起泡变稠，从火上拿下来。

向锅中加入四分之三的格鲁耶尔干酪。搅拌至奶酪融化。加入蛋黄，一次一个，不断搅拌。的季节。稍微冷却。

把蛋白放在一个大碗里。搅拌至硬，但不要干。将一勺蛋白加入酱料中搅拌，使其变松。提示:将混合物松散放入剩余的蛋清中。用一个大金属勺轻轻地把它折进去。倒入已准备好的盘中。撒上剩余的格鲁耶尔干酪。把盘子放在烤盘上。烘烤22-25分钟，直到膨胀并呈金黄色。可与沙拉一起食用。