巧克力和肉桂蛋糕
1975年2月28日下午1时- 40分钟的准备
- 40分钟烹饪
- 是8
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成分
巴布卡蛋糕
- 1/2杯(80克)小葡萄干
- 1/3杯(80毫升)咖啡味利口酒
- 3/4杯(180毫升)温牛奶
- 4茶匙(14克)干酵母
- 1/2杯(110克)细砂糖
- 2个鸡蛋，轻轻打匀
- 1蛋黄
- 3杯(450克)00面粉、面包粉或普通(通用)面粉
- 3茶匙海盐片
- 150克黄油，软化，切成方块
填充
- 40克黄油，多加，软化
- 200克黑(半甜)巧克力，切碎
- 1/2杯浇奶油
- 1/4杯(70克)核桃，稍微烤一下，切碎
巧克力酱
- 2茶匙肉桂粉
- 150克黑(半甜)巧克力，粗略切碎
方法
巧克力和肉桂蛋糕
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1把小葡萄干和利口酒放在一个小碗里，放在一边。
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2将牛奶、酵母和一汤匙糖放入一个小碗中，用保鲜膜覆盖。将碗放在温暖的地方10分钟或直到起泡。加入鸡蛋和蛋黄搅拌。
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3.将面粉、盐、剩余的糖和酵母混合物放入装有面团挂钩的电动搅拌机的大碗中。慢速搅拌直到完全混合，然后中速搅拌5分钟或直到柔软有弹性。
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4在马达运转的情况下，逐渐加入切成方块的黄油，一次一片，确保在加入下一片之前黄油已经混合好了。搅拌至面团光滑有弹性。将面团放在一个抹了油的大碗里，盖上保鲜膜。放置在温暖的地方1小时或直到面团变大一倍(温度不能太热，否则黄油会融化，面团会油腻)。
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5同时，在一个小碗里混合馅料。
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6预热烤箱至200°C/400°F。在21厘米(8½英寸)的不粘锅上涂上黄油。沥干小葡萄干，留两汤匙利口酒。
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7用拳头压面团。轻轻揉至光滑。将面团放在撒了面粉的烤纸上，擀成30厘米× 45厘米(12英寸× 18英寸)的长方形，直到1厘米厚。
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8在面团上多抹些黄油。均匀地撒上甜酒浸泡过的小葡萄干和馅料。用纸做辅助，从长边牢固地卷起来。用涂了少许油的刀，将面团切成12等份(将面团再切成圆形)，将7块切好的面放在锅的外侧(用圆木的中间部分)。
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9将剩余的原木末端部分围在锅圈上，稍微重叠;用保鲜膜包裹。将平底锅放在温暖的地方放置45分钟或直到面团几乎翻倍。
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10在最下面的烤架上烘烤babka蛋糕40分钟，或者直到面团熟透。放置5分钟后，将顶部朝下放置在金属架上，稍微冷却。
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11将黑巧克力、奶油和保留的利口酒放入中等大小的微波安全碗中;高火微波1分钟或直至融化和光滑。冷却10分钟。
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12上桌时淋上温酱。
笔记
00型面粉和面包粉的蛋白质含量(12.514%)都高于普通面粉(1012%)，正是这种额外的麸质蛋白质构成了面包和酵母蛋糕的结构。这两种面粉在超市里和普通面粉一起出售。用手揉面团:在第3步中，把所有材料放在一个大碗里，用木勺把它们混合成柔软的面团。放在撒满面粉的表面上揉5分钟，直到柔软有弹性。将黄油一块一块地揉成面团，每次加入后揉匀，直到所有黄油都融合在一起，面团光滑有弹性。继续步骤3中的说明。
