蛤蜊配蒸土豆和芝麻菜
蛤蜊是甜而多汁的小块，不像牡蛎那么结实，也不像贻贝那么有嚼劲。用咝咝作响的培根、烟熏红辣椒和一点酒来给它们增添西班牙风味，然后把这些都浇在小蒸土豆上，再撒上火箭。完美的change-of-season票价。
- 十分钟准备
- 25分钟烹饪
- 是4
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成分
蛤蜊配蒸土豆和芝麻菜
- 1.2公斤的新西兰小蛤
- 500克新土豆
- 3/4茶匙盐
- 一个中等大小的洋葱，去皮，粗略切碎
- 100克厚片的干腌培根，粗略切碎
- 一瓣大蒜，去皮，切碎
- 2汤匙特级初榨橄榄油
- 1/4茶匙熏红辣椒
- 柠檬皮，磨碎
- 1汤匙百里香
- 1/4杯浓郁的干白葡萄酒
- 175克葡萄小番茄，去皮，切四瓣
- 100克野火箭
方法
蛤蜊配蒸土豆和芝麻菜
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1用流水冲洗蛤蜊，然后用冷水填满水槽，搅拌几分钟。沥干，冲洗，重复。在冷水中浸泡5-10分钟。如果水有砂砾感，再把它们浸泡在淡水中。在使用前先将水沥干。
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2将土豆擦洗干净，放入蒸笼，撒上1 / 4茶匙盐，煮至刚好变软(或用小火煮)。如果果皮很硬，在冷却到可以处理的时候去皮。片厚。
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3.将洋葱、培根和大蒜放入一个大煎锅或烤盘(大到能放得下蛤蜊)中，加入橄榄油。盖上盖子，用文火煮15分钟，直到所有东西都变软。打开盖子，让所有东西都变成棕色5分钟。加入辣椒粉，皮，百里香，半茶匙盐和白葡萄酒。煮3-4分钟，然后加入蛤蜊和番茄，盖上锅盖煮至蛤蜊蒸开。
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4将切好的土豆放入意大利面碗中。舀入蛤蜊和果汁，然后撒上火箭。即可食用。
笔记
虽然蛤蜊在新西兰随处可见，但你可能需要订购它们。南方蛤是我的选择——请参阅nzclams.com上的库存商。当你把它们带回家后，把它们放在碗里储存在冰箱里。新鲜的蛤蜊可以保存大约一个星期——如果你提前买它们，知道它们的年龄是很重要的。——朱莉Biuso
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