海鲜冷盘蘸酱
很少有比那些堆得高高的当地新鲜海鲜更让人印象深刻的了。用美味的蘸酱汁把大海的宝石吃完;可以搭配冰白葡萄酒，也可以搭配一瓶气泡酒。
- 1小时做饭
- 是4
打印
成分
海鲜冷盘蘸酱
- 熟大龙虾1只(1.2公斤)
- 熟蓝游泳蟹2只(650克)
- 4只熟balmain臭虫(800克)
- 16只熟大虾(1公斤)
- 12只牡蛎，在半壳上
- 3个柠檬(420克)，切成楔形
芥末蛋黄酱
- 一汤匙温和的英式芥末
- 1蛋黄
- 1汤匙白葡萄酒醋
- 3/4茶匙海盐
- 白胡椒粉，尝尝味道
- 300毫升向日葵油
鸡尾酒酱
- 3/4杯芥末蛋黄酱(从上面)
- 1/2杯番茄酱
- 2茶匙辣酱油
- 一汤匙红醋或柠檬
- 1茶匙辣根酱
- 现磨的胡椒，尝一下
- 海盐，要尝
- 一汤匙切碎的欧芹
- 少许塔巴斯科辣酱
- 半个柠檬汁
黄瓜辣椒酱
- 1/4杯米酒醋
- 2汤匙细砂糖
- 2汤匙味醂
- 2茶匙鱼露
- 1/4黎巴嫩黄瓜，去籽，切成小块
- 1个长红辣椒，切成小块
- 1酸橙汁
方法
海鲜冷盘蘸酱
-
1准备龙虾时，将龙虾倒置，切开胸部和尾部;把龙虾转过来，把它的头切开。把部分分开;用小勺取出脑和肝脏。用冷水仔细冲洗龙虾。用手将龙虾肉从虾壳中取出;它应该可以很容易地举起来。轻轻地拍干。
-
2准备螃蟹时，抬起尾瓣，然后用脱皮的动作，抬起后壳。清除并丢弃白色鳃、肝脏和脑内物质;用冷水将蟹洗净。将蟹身切成两半。
-
3.把虫子倒放在砧板上;纵向切成两半。去除尾部的绿色物质，肝脏和背部静脉。
-
4剥去虾壳，头和尾完好无损。
-
5海鲜配柠檬角和蘸酱。
芥末蛋黄酱
-
6要做芥末蛋黄酱，把芥末，鸡蛋和醋放在一个中等大小的罐子里。轻轻调味，用棍状搅拌机搅拌。或者，使用一个大碗和手动搅拌器。
-
7在马达运转的同时，或在不断搅拌的同时，逐渐加入油，直到形成浓稠的乳剂。蛋黄酱可以在冰箱里保存一周左右。
鸡尾酒酱
-
8制作鸡尾酒酱时，将除柠檬汁外的所有原料混合在一个中碗中，轻轻调味，搅拌均匀。加柠檬汁调味。
黄瓜辣椒酱
-
9制作黄瓜辣椒酱时，把醋、糖和味醂放在一个小炖锅里加热，直到糖融化。煮3分钟。
-
10搅拌剩下的材料，检查口味的平衡，加入更多的糖，酸橙汁或鱼露，口味。
