酸甜蟹爪蘸酱
1976年7月31日下午2点- 十分钟准备
- 20分钟烹饪
- 是10
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成分
蟹爪
- 10只厚蟹爪
- 1公斤绿大虾
- 6青葱
- 2根芹菜
- 2.5厘米的生姜片
- 1/4茶匙盐
- 玉米淀粉
- 油煎
糖醋蘸酱
- 一罐185克什锦泡菜
- 一杯水
- 一茶匙中国辣椒酱
- 2汤匙番茄酱
- 1茶匙酱油
- 1汤匙糖
- 2茶匙玉米淀粉
面糊
- 1/2杯玉米淀粉
- 1/2杯普通面粉
- 半茶匙泡打粉
- 一杯水
- 1/2茶匙盐
方法
酸甜蟹爪蘸酱
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1将干料筛入碗中，逐渐加水，拌匀成顺滑的面糊。
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2接下来，将腌黄瓜沥干，准备蘸酱，将液体倒入锅中。分解泡菜精细。将腌黄瓜、水、辣椒酱、番茄酱、酱油、糖和生粉放入锅中，搅拌至混合均匀。搅拌至酱汁沸腾。关小火，煨三分钟。
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3.蟹爪的胖端周围的壳通常是轻微开裂时购买。用手轻轻将虾壳从虾爪肥厚的一端取下，如有需要，可用木槌或平底锅轻拍，使虾壳进一步裂开。不要打得太重，否则会损坏蟹肉。在最大的钳子上留下壳，这样就成了抓爪的把手。
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4虾仁去壳，去背筋。把虾肉切得很细，直到虾肉变得很厚。青葱、芹菜、姜去皮切碎。将虾肉、青葱、芹菜、姜、盐放入碗中拌匀。
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5将对虾混合物分成十等份。用湿手，取一份对虾混合物，用手掌压平。将蟹爪的肉端放入虾肉中间，将虾肉包裹在蟹肉上。再把手弄湿，把对虾均匀地抹在蟹肉上。在蟹爪上轻轻裹上玉米粉。
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6取蟹爪尖端，蘸入面糊。然后放入热油中炸至金黄色，大约4分钟。油不要太热，否则面糊会很快变黄，蟹爪也不会完全煮透。
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7每人一到两个蟹爪，配上一小碗准备好的糖醋酱。
