蔓越莓，杏仁和樱桃牛轧糖

将宣纸切成12个圆形，以适合6 x 7.5cm的鸡蛋环。鸡蛋圈里的油。将鸡蛋圈放在铺有纸的烤箱托盘上。放一张宣纸圆托盘。在每个鸡蛋圈里放一张宣纸。

将糖，葡萄糖，蜂蜜和水放入小的重底锅中;用小火搅拌，不要煮沸，直到糖完全溶解。用蘸了热水的糕点刷沿着锅的侧面刷，使所有的糖晶体溶解。

把糖浆煮沸;煮沸，不盖盖子，不搅拌，直到糖浆在糖温度计上达到154°C;立即从热源上取下。在糖浆准备好之前，用电动搅拌器将蛋清放入防热的小碗中搅拌，直到蛋清变软。在搅拌机运转的情况下，将热糖浆以连续的细流的方式加入蛋清中。搅拌至所有糖浆都加入。

这种混合物会变得又硬又粘，所以你得动作快点。将杏仁、蔓越莓和樱桃搅拌到蛋白混合物中。使用涂了油的金属刮刀或涂了油的手(如果不太热的话)，快速将混合物压成鸡蛋圈，再将米纸压在上面。重复使用剩下的混合物和宣纸。放置5分钟后取下蛋环。在密封容器中储存前要彻底冷却。不要冷藏。可以是整个或切成两半，以供展示。