奶油蟹番茄浓汤
2010年11月30日下午1:00- 2小时20分钟烹饪
- 是4
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成分
奶油蟹番茄浓汤
- 4只(1.3公斤)生的中青游泳蟹
- 60克黄油
- 1个中份(150克)的棕色洋葱，粗切
- 1个中片(120克)胡萝卜，切成粗粒
- 韭菜1片(350克)，切粗
- 2瓣大蒜，压碎
- 1汤匙番茄酱
- 2汤匙白兰地
- 一杯(250毫升)干白葡萄酒
- 1.25升(5杯)鱼高汤
- 1片干月桂叶
- 2枝新鲜的百里香
- 2个300g西红柿，切好
- 20克黄油，另加
- 1汤匙普通面粉
- 1/2杯(125毫升)的奶油
方法
奶油蟹番茄浓汤
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1在蟹壳背面放一把刀，撬开蟹壳，去掉蟹壳。去掉蟹鳃，用冷水冲洗。把蟹身切成四块。
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2在大锅中融化黄油，煮洋葱，胡萝卜，韭菜和大蒜，搅拌，直到蔬菜变软。加入螃蟹，分批，煮，搅拌，直到颜色改变。删除从锅里。
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3.放入锅中，煮，搅拌2分钟。把蟹放回锅里，加入白兰地，加热约2分钟或直到酒精蒸发。
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4加入葡萄酒、高汤、月桂叶、百里香和番茄;煮沸。关小火，不盖锅盖炖45分钟。
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5与此同时，用茶匙的背面，在小碗中加入多余的黄油和面粉。
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6用细棉布筛或滤器将汤滤出，放入隔热碗中，捞出蟹肉，加入汤中。扔掉贝壳、爪子和其他固体。
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7把汤放回同一个洗干净的锅里;煮沸。加入面粉和鲜奶油，搅拌至汤汁沸腾，稍微变稠。季节的味道。
笔记
配方不适合冷冻。
