高压锅奶油焦糖
当这道经典的法国甜点做得好时，没有什么能比得上它丝滑的奶油质地。别忘了过滤奶油蛋羹，记得用茶巾保温，这样外面就不会煮得太快了。
- 45分钟烹饪
- 是4
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成分
高压锅奶油焦糖
- 1杯(220克)细砂糖
- 1/2杯(125毫升)水
- 300毫升(9.5盎司)浓奶油
- 1 1/4杯(310毫升)牛奶
- 2茶匙磨碎的橘子皮
- 3个鸡蛋
- 两个蛋黄
- 1茶匙香草精
- 1/4杯(55克)细砂糖，多加
方法
高压锅奶油焦糖
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1将糖和水在中厚平底锅中混合;加热搅拌，不要煮沸，直到糖溶解。煮沸;煮沸，不加盖，不搅拌，直到混合物变成深焦糖色。熄火;让泡沫消退。将太妃糖倒入1.25升(5杯)，16厘米(6¼英寸)圆形耐热盘。
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2将奶油、牛奶和果皮放入中等大小的平底锅中;煮沸。
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3.与此同时，在大碗里打鸡蛋，蛋黄，提取物和额外的糖。将热牛奶混合物打至鸡蛋混合物中。将混合物滤入盘中;用锡箔紧紧盖住。
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4将蒸笼放入6升(24杯)压力锅中;加入1½杯(375毫升)水。将盘子放在茶巾上;用茶巾把盘子放进锅里的篮子里。折叠茶巾悬在盘子上方;固定锅盖。把炊具调到低压。降低热量，稳定压力;煮30分钟。
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5释放压力采用快速释放法;移除盖子。从锅中取出盘子;冷却15分钟。冷藏过夜。
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6轻轻放松crème焦糖从菜的一边;倒在深边的盘子上。
笔记
如果你有一个电压力锅，你不需要降低热量来稳定压力，你的锅会自动稳定自己。使用前一定要检查制造商的说明。配方不宜冷冻。可以搭配鲜奶油或高脂奶油和橘子瓣。
