丹麦糕点
2011年8月31日下午2点- 1小时准备
- 20分钟烹饪
- 使得24项
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成分
丹麦糕点
- 一杯热牛奶，再加两汤匙
- 1/4杯细砂糖
- 7克小袋干酵母
- 1个鸡蛋，轻轻打匀
- 20克黄油，融化了
- 2 1/4杯普通面粉
- 1茶匙盐
- 200克黄油，切成小方块
- 825克杏罐头，分成两半，沥干水分
- 1个鸡蛋，轻轻打匀
- 半杯杏酱，加热过的
奶油patissiere
- 两个蛋黄
- 1/4杯糖
- 2汤匙生粉
- 3/4杯牛奶
- 1/2杯奶油
- 1茶匙香草豆瓣酱
- 30克黄油
方法
丹麦糕点
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1将牛奶、糖和酵母放入中号罐子中混合。放一边，盖上盖子，5-10分钟或直到起泡。加入鸡蛋和融化的黄油。
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2把面粉和盐一起筛到一个大碗里。加入牛奶混合物，搅拌成柔软的面团。把面团放在撒了少许面粉的表面上，揉10分钟左右直到面团光滑。将面团放在一个抹了油的大碗里。放一边，盖上盖子，大约1小时或直到体积翻倍。
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3.用拳头敲开面团以排除空气。揉到光滑。
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4将面团擀成25 x 40厘米的长方形。将一半的黄油块撒在2/3的面团上。将未涂黄油的部分折叠在一半涂黄油的面团上，然后将剩下的涂黄油的部分折叠起来。用保鲜膜包裹。冷藏30分钟。
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5打开面团;用剩下的黄油重复步骤4。
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6预热烤箱至200°C。将面团。将每一半擀成30 x 40厘米的长方形。将两者切成10厘米的方块。
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7在每个方格的中心放一茶匙crème pâtissière。在上面放两颗杏。在面团上刷上鸡蛋和额外的牛奶。把相反的角放在一起，轻轻捏一下。
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8放置在没有油的烤箱托盘上，间隔5厘米。刷上蛋液。烘烤10-15分钟至金黄色。从烤箱中取出，刷上杏酱，放到架子上冷却。
奶油patissiere
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9蛋黄，糖和玉米粉在中碗中打至松软。
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10将牛奶、奶油和香草豆沙放入平底锅中，至沸点。不断搅拌，逐渐将牛奶混合物倒入鸡蛋混合物中。
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11回到同一个炖锅，用小火搅拌，直到混合物沸腾变稠。转到碗里，搅拌黄油。封面和酷。
笔记
crème pâtissière的整个表面用保鲜膜覆盖，以避免皮肤形成。
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