Dobos果子奶油蛋糕
这些引人注目的焦糖榛子真的很抢眼，为这款著名的欧洲分层蛋糕增添了额外的维度。非常适合任何你需要产生影响的场合。
- 2小时烹饪
- 是16
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成分
Dobos果子奶油蛋糕
- 375克无盐黄油，软化
- 2杯(440克)细砂糖
- 3个鸡蛋，分开
- 3个蛋白
- 2杯(300克)自发粉
- 一杯(150克)普通面粉
- 一杯(250毫升)牛奶
巧克力奶油
- 250克黑巧克力
- 4个蛋白
- 1杯(220克)细砂糖
- 375克无盐黄油，软化
焦糖榛子
- 12榛子
- 1杯(220克)细砂糖
- 1/3杯(80ml)水
方法
Dobos果子奶油蛋糕
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1预热烤箱至180°C/350°F。给三个20厘米深的圆蛋糕锅抹油。在底座和侧面铺上烤纸。
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2在一个大碗里用电动搅拌器搅拌黄油和糖，直到变得松软。加入蛋黄，一次一个。分两批加入过筛面粉和牛奶。
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3.在一个大碗里用电动搅拌器搅拌所有的蛋白，直到形成柔软的山峰。将蛋白拌入蛋糕混合物中。
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4将混合物均匀地倒入平底锅中。烤30分钟左右。蛋糕在平底锅中放置5分钟，然后翻转，顶部朝上，放在铁架上冷却。
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5制作巧克力黄油奶油(见下面的食谱)。
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6制作焦糖榛子(见下面的食谱)。
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7用锯齿刀修剪蛋糕顶部，使其平整。把每个蛋糕分成三层。将一层蛋糕放在盘中;涂上一杯黄油奶油。重复做剩下的蛋糕层和奶油，完成蛋糕层(做九层)。把剩下的奶油涂在蛋糕的上面和边上。冷藏30分钟。
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8配上焦糖榛子蛋糕。
巧克力奶油
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9融化巧克力;冷却至室温。
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10在一个中等耐热的碗里混合蛋白和糖;在一个中等大小的平底锅里放入沸腾的水(不要让水接触碗的底部)，直到糖溶解，混合物手感温暖。关火。
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11将混合物倒入一个大碗中。用电动搅拌器搅拌蛋清混合物，直到形成坚固的峰值，混合物冷却到室温。慢慢加入黄油，然后加入巧克力，直到变滑。
焦糖榛子
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12预热烤箱至180°C/350°F。把坚果放在烤箱托盘上;烤8分钟或直到皮裂开。放在干净的茶巾中;擦掉皮肤。
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13将12根牙签的顶部三分之一弯曲，这样它们就会折断，但不要折断;把坚果推到顶端。在两个沉重的罐子之间系上厨房用的绳子;把烤纸放在下面。
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14在一个小炖锅中用中火搅拌糖和水，不要煮沸，直到糖溶解。煮开;不盖盖子，不要搅拌，煮大约10分钟，直到颜色变成中金黄色。从火上移开;让泡沫消退。
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15把坚果浸入焦糖中，一次一个，然后用牙签的一端钩住绳子，让焦糖从坚果上滴下来，形成长长的穗状。室温下放置直到凝固;删除牙签。
笔记
你需要12根牙签。制作白脱奶油的黄油和巧克力必须在室温下，否则它们在搅拌时不会与蛋清结合。除非另有说明，黄油和鸡蛋应该在室温下烘焙。当烤三个蛋糕时，把两个蛋糕盘放在烤箱架子的顶部，一个放在下面的架子上。在烤到一半的时候改变锅的位置，把上面的锅放在下面的架子上(也把烤箱后面的锅放在靠近烤箱门的地方)，剩下的锅放在上面的架子上。这是使烘焙均匀的必要条件。
