双重巧克力泡芙

制作巧克力慕斯时，将巧克力和一半的奶油放在一个中等耐热的碗里，放在一个中等大小的炖锅里，锅里放上沸水;搅拌至光滑。冷却混合物5分钟，然后加入蛋黄搅拌。剩下的奶油在一个小碗里用电动搅拌器打匀，直到形成柔软的峰值。在另一个小碗里用电动搅拌器打蛋白，直到形成柔软的峰状;加入糖，打至糖溶化。将奶油拌入巧克力混合物中，再拌入蛋白。封面;冷藏过夜。

预热烤箱至220°C。油脂烤箱托盘。

要做泡芙糕点，把水，黄油和糖混合在一个中等大小的炖锅里;煮沸。加入筛过的面粉和可可粉，用木勺中火搅拌，直到混合物脱离锅底。把糕点转移到一个中等大小的碗里，打两个鸡蛋，一次打一个。用叉子搅拌剩下的鸡蛋;打足够多的鸡蛋到酥皮中，直到它变得光滑光滑，但不会变形。

将圆形大汤匙的面皮放在托盘上，每隔约5厘米。

烤泡芙10分钟。将烤箱温度降至180°C，烘烤15分钟。用一把锯齿刀把泡芙分成两半，去掉中间的软馅，放回盘中。再烤5分钟或直到泡芙变干。酷盘。

在一个小碗里用电动搅拌器打奶油，直到形成坚实的峰状。

用勺子将巧克力慕斯放入装有1.5厘米(3 / 4英寸)凹槽管的裱花袋中。将慕斯放入油酥饼底。上面淋上鲜奶油，然后铺上酥皮。加一点额外筛过的可可粉。