茄子配圣女果，黑橄榄和酸豆
Poderi Crisci餐厅的安东尼奥·克里西(Antonio Crisci)分享了他制作完美意大利长时间午餐的茄子食谱。摄影:Todd Eyre
- 30分钟烹饪
- 腌制30分钟
- 是4
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成分
茄子配圣女果，黑橄榄和酸豆
- 3个中号茄子，修剪好
- 200毫升菜籽油
- 1瓣大蒜，切碎
- 30克去核的卡拉玛塔橄榄
- 20克酸豆
- 30毫升橄榄油
- 300克罐装圣女果
- 6克罗勒，撕开
- 2克薄荷，撕开
方法
茄子配圣女果，黑橄榄和酸豆
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1用土豆削皮器把茄子的皮剥下来(和盐一起，这样可以平衡茄子的苦味)。
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2将茄子纵向切成两半，然后切成1厘米厚的楔形。从每个楔形物中间去掉一些种子(这些种子可以用来做蘸酱和purée)，然后把每个楔形物切成8厘米长。
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3.将楔子在盐水中浸泡30分钟;这样茄子会释放一些苦味，在烹饪过程中也会吸收较少的油。沥干水分，用茶巾拍干，然后在菜籽油中分批煎至金黄色。用筛子或滤器过滤多余的油。
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4用橄榄油炒大蒜、橄榄和酸豆，然后加入番茄。当酱汁变少后，加入炸茄子和大部分新鲜香草。搅拌在一起，调味，用剩下的新鲜香草装饰。
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