草莓千层果茶和茶糖浆
新西兰厨师、全球下午茶冠军Laurent Loudeac分享他的浸茶千福伊食谱。
- 1小时做饭
- 2小时腌制
- 是10
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成分
莓奶油patissiere
- 500毫升有机牛奶
- 三汤匙dilmah浆果感觉茶
- 6个自由放养蛋黄
- 180克糖
- 60克奶油冻粉
- 60克有机黄油
草莓千层果茶和茶糖浆
- 3张牛油酥皮
- 2个散养鸡蛋与1茶匙有机牛奶混合，搅拌在一起，做蛋液
- 6汤匙糖粉
- 冻干草莓(我们以新鲜草莓为品牌)
浆果糖浆
- 50克糖
- 50毫升水
- 一茶匙dilmah浆果感觉茶
方法
莓奶油patissiere
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1把牛奶和茶一起煮，关火，浸泡10分钟。与此同时，将蛋黄、糖和蛋奶沙司粉打匀。
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2将加入的牛奶用筛子筛入蛋液中拌匀。倒入干净的锅中，不断搅拌，直到沸腾。煮大约2分钟，把蛋奶糊粉中的淀粉煮掉。
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3.一旦变稠，加入黄油，搅拌均匀。放入碗中，用保鲜膜覆盖，确保保鲜膜接触crème，避免在上面形成皮。放入冰箱2小时或直至冷却。
草莓千层果茶和茶糖浆
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4预热烤箱至180°C。在烤盘上铺上烤纸。把面皮放在有衬里的托盘上，用叉子戳一下。刷上蛋液。盖上更多的烤纸，再放一个烤盘在上面。(如有必要，可分批做。)
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5烘烤20至30分钟，直到面皮煮熟并呈金黄色。取出烤盘和烤纸，用细筛均匀地撒上糖粉。
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6再放回烤箱烤5分钟，或者烤成焦糖，但不要烧焦。
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7要制作浆果糖浆，把糖和水煮沸。加入茶，关火，泡10分钟左右。然后继续煮沸，缩小至凝胶状，大约15分钟。通过一个细筛，然后倒入一个有喷嘴顶部的小瓶子，放在一边。
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8用一把锋利的面包刀，均匀地切掉面皮的四面。把每张纸切成10个大小相等的长方形，总共需要30个。
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9将冷的crème放入搅拌碗中，用电动搅拌器搅拌约1分钟，使其变轻。放入装有喷嘴的管袋中。
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10在20个长方形的糕点上用5个点排成3行crème pâtissière -或更多，这取决于喷嘴的大小。在制作过程中，把两张带crème的糕点纸放在一起，然后再在上面放第三张。
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11上桌时，放在盘子上，用三滴糖浆装饰一下。把冻干的草莓弄碎。
