烤章鱼配辣肠和红辣椒醋汁
我一直都很喜欢吃章鱼，而且每当我在菜单上看到它就会点。我们在这道菜上玩了一段时间，结果看起来像一张图片，更确切地说——吃起来像梦一样!虽然我们已经给了你处理章鱼准备的步骤，但这可能会有点令人生畏，所以你可以让你的鱼贩为你做这部分。——艾尔布朗
- 50分钟准备
- 1小时做饭
- 是6
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成分
章鱼
- 3公斤的章鱼
- 2个切碎的洋葱
- 2个大致切碎的胡萝卜
- 2根切碎的芹菜
- 4大蒜
- 1柠檬
- 3八角茴香
- 1月桂叶
- 一杯红酒
- 2升的水
- 1汤匙盐
红辣椒醋
- 一茶匙第戎芥末
- 1茶匙番茄酱
- 1茶匙糖
- 半茶匙西班牙烟熏辣椒粉
- 2汤匙雪利酒醋
- 1/3杯棕橙和辣椒油
- 一杯烤红辣椒
- 1/4杯切碎的葱
- 片状海盐
墨鱼汁油炸面包丁
- 1/2面包
- 50克黄油，软化
- 一汤匙鱿鱼墨
- 2汤匙菜籽油
- 片状海盐
用于烹饪和服务
- 橄榄油
- 片状海盐
- 100克优质香肠，切成薄片
- 一把水菜叶
- 1柠檬
方法
章鱼
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1把章鱼的身体翻过来，去掉内脏袋和喙。转到右边，用冷水冲洗，去除任何黏液。
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2将汤锅装满四分之三的盐水;它的味道应该像海水。放在炉子上迅速煮沸。
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3.在另一个大炖锅里，把切碎的蔬菜，整个大蒜，皮，八角，bayleaf，红酒，水和盐混合。用大火煮至沸腾，然后转小火。
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4将章鱼放入沸腾的盐水中10秒钟，然后取出。重复以上步骤两次，将章鱼焯水。
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5将焯过的章鱼放入盛有其他食材的平底锅中，盖上盖子，低温煮45分钟。我喜欢用很重的东西，比如一个铸铁盖，把章鱼浸入水中。
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6一旦煮熟(它应该有点紧咬)，小心地从烹饪液体中取出章鱼并冷却。冷藏,直到需要。
红辣椒醋
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7做油醋沙司时，把芥末、番茄酱、糖、烟熏辣椒粉和雪利酒醋放在一个碗里，搅拌均匀。在不断搅拌的同时淋入油。
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8搅拌辣椒和葱，然后用海盐和新鲜的黑胡椒粉调味。冷藏,直到需要。
墨鱼汁油炸面包丁
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9预热烤箱至180°C。用刀把法棍面包的外皮去掉。把里面的白面包撕成小块，放在一边。把黄油放在一个小搅拌碗里，通过乌贼墨水搅拌，形成黑黄油。
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10取平底锅或sauté平底锅，中火加热，加入黑黄油和油。一旦黄油融化，加入撕碎的面包，搅拌直到裹上一层。
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11用海盐和黑胡椒粉调味。倒在烤箱托盘上，放入烤箱烤大约5分钟，直到酥脆。
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12倒在纸巾上冷却，然后储存在密封容器中，直到需要。
用于烹饪和服务
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13将烧烤架或烤盘预热至灼热。用刀将章鱼的触须分开，然后用橄榄油轻轻涂满章鱼，用海盐和黑胡椒粉调味。
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14把章鱼放在热烤架上烤2-3分钟，翻个身，直到微微烧焦。取出并切成小块。
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15把烤过的章鱼分开放在盘子里，加入几块油炸面包丁和几片西班牙辣香肠，再加几片水菜叶。
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16用勺子蘸辣椒油醋汁，挤一点柠檬汁。
